鐵觀音茶味道發酸是怎麼回事？鐵觀音的制作分為正炒，消青和拖酸，味道發酸是以拖酸工藝制作的鐵觀音，質量好的拖酸鐵觀音應該是酸中帶香或是香中帶酸的。

鐵觀音茶味道發酸是怎麼回事？

其實關于“觀音韻”，是因為鐵觀音在發酵過程中有制作輕重的差别，味道發生了質的變化，鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨特且留香較久，這樣獨特的韻味，也就被稱之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來陳述。

而關于鐵觀音的酸味，則是因為茶農在輕發鐵觀音的過程中，因為工藝處理的問題而發生“酸”，因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類。

正酸

傳統鐵觀音産生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的内質有很大的關系。“看青做青”，根據青葉的走水變化适時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重;茶葉本身生長環境的合理;制作時的适合的溫度和濕度。這“天地人”的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。

歪酸

鐵觀音的歪酸也稱為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個流程中，對茶青發酵的控制不當，都會産生。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。其實這種“酸”帶有馊掉的味道，喝多了對胃不好，其質量上和價格上都不是高檔的。

以上就是關于鐵觀音喝起來帶酸的原因，綜上，并不是越酸的鐵觀音越高檔，鐵觀音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。

鐵觀音的香型口感

安溪鐵觀音按照國家标準可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場産品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。

1、正味型（清香型）

分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青後第二天早上（淩晨5－6點左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青後的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關注的是，澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。

2、酸香型（清香型）

根據制作時間點的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法。回青做法一般是采青後第二天約下午5點炒青。拔青制法一般是采青後第二天夜裡10點左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。

3、韻香型

韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團研發成功并推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。

茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睐。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷緻癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

4、濃香型

屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，适合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。

傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顔色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很适合應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發胖的朋友飲用。

我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成為老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

5、陳香型

陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自曆年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音産品，産品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。

陳香型鐵觀音由于屬于時間力量沉澱下來的精華之物，再者由于茶葉的吸潮、吸味的特性，因此與普洱一樣首重保存條件，必須有專業的儲藏條件才能滿足其完美的後發酵以及口味的純正，不緻于發僧黴變。

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