家庭版醬牛肉做法
主料:牛腱子肉2000克-2500克。
腌料配料:醬油50克、黃豆醬50克、南乳汁(或者紅腐乳汁)50克、圓蔥絲50克、香菜30克、甜面醬30克、精鹽15,蚝油15克。
腌制香料:八角5克、陳皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜撥1克。
醬制配料:植物油150克、蔥段100克、醬油100克、料酒80克、姜片50克、稀釋幹黃醬50克、黃豆醬50克、精鹽30克、冰糖30克、胡椒粉10克。
詳細加工制作步驟:
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小時,泡出血水,取出,控幹水分,備用。
2、将浸泡好的牛腱子肉改刀切塊,每塊重量大概在200克-250可左右,切好後放入盆中,備用。
3、牛肉盆中加入腌料配料:醬油50克、黃豆醬50克、南乳汁(或者紅腐乳汁)50克、圓蔥絲50克、香菜30克、甜面醬30克、精鹽15,蚝油15克以及腌制香料:八角5克、陳皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜撥1克,一起抓拌均勻,腌制至少四小時,如果天氣熱,可以用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏腌制,可以腌制一晚上。
4、鍋中加入植物油150克,放入稀釋幹黃醬50克、黃豆醬50克炒出香味後放入蔥段100可、姜片50克,翻炒一會烹入料酒80克、黃豆醬油100克,炒出香味後加入适量清水(感覺可以淹沒牛肉即可),然後放入腌制好的牛肉和腌制牛肉的配料及香料,再加入精鹽30克、冰糖30克、胡椒粉10克、大火燒開後改為小火煨煮1.5小時後即可出鍋。
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