近日，媒體南京零距離曝光了江蘇南京多家宰牛作坊給活牛注水，增加牛肉重量後銷往各地。

知情人告訴記者，在每頭牛被屠宰前，屠宰點裡的人都會提前12個小時将一個1米多長的管子從牛的鼻孔插到牛的胃部，通過管子注水。就在記者拍攝時，一頭正被注水的牛因為承受不住這樣的痛苦，跪倒在地。

知情人表示，12個小時内，屠宰場的人會多次給牛注水約120斤，這些水會經過牛的消化系統慢慢滲透到牛的血液和細胞裡，以此來達到給牛增重的目的。

據了解，給牛肉注水不僅使牛肉的營養成分遭到破壞，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品質，影響牛肉口感，同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成潛在的危害。

△一頭因為被大量注水而跪倒在地的黃牛，眼中流出了水珠……

不法商家的手段之殘忍、心腸之惡毒自不待言，而在日常餐廳采購時，師傅們又該如何避免采購到注水牛肉呢？紅廚網這就為大家支支招。

辨别注水牛肉

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1、遠觀

注過水的牛肉會慢慢逐漸向外滲水，商販會經常用抹布擦拭，大家在采購前不妨先站在遠處觀察一番。

2、價格

注水牛肉的售價往往會比正常牛肉要低廉，大家在采購時如果碰到很便宜的牛肉，第一時間就要有警惕之心，不能吃了便宜的虧。

3、近觀

注水的牛肉顔色較淡，多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶，有一種水樣光澤，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀；而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

4、手摸

用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺。

5、擠壓

水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性且發黏，用手按壓很快能恢複原狀，且無汁液滲出。

6、測試

用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，正常牛肉則不會，紙巾隻會留下少許油漬。

7、刀切

正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀；注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀，如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

8、化凍

如果是凍品，注水凍結後的牛肉在盆中化凍後水呈暗紅色，化凍後牛肉的色澤也會比正常牛肉淺。

除了注水牛肉外，還有不法商家會給其它肉類，諸如豬、羊、魚、家禽等食材注水，以大量增加食材本身重量來牟取暴利。下面，也為大家介紹一下其它注水食材的辨别方法。

辨别注水豬肉

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注水豬肉也是經常出現的一種食材，令人防不勝防，不過要想區别也比較明顯。正常瘦肉外表呈風幹狀，顔色略微發烏，注水後的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。

具體區分方法可以參照注水牛肉的辨别。

辨别注水羊肉

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1、看

合格羊肉肉身蓋有畜牧部門紫色檢疫驗訖印章并附有檢疫合格證明，不合格肉品則無。

另外，新鮮、正常羊肉呈嫩紅色，有光澤，切割後無滲出物；注水羊肉瘦肉部分變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後流出大量淡紅色血水。

2、摸

正常肉切口部位有極少油脂溢出，用手指肚緊貼切口部位有一定粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉在觸摸時有血水流出，無粘貼感。

3、燃燒

取小塊紙巾貼在羊肉切口部位，置5－15秒，濕透後取下，用火點燃，能完全燃燒的，則是正常肉，否則即可判定為注水肉。

辨别注水魚

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看外觀

正常魚腹部扁平：

注水魚腹部腫漲：

注：

應注意區分注水魚與性成熟魚（帶卵雌魚或雄魚）。性成熟魚肛門腫脹，擠壓腹部有白色液體或黃色粘液從肛門處流出；注水魚無以上特征，僅有少量糞便從肛門處流出。

觀察橫切面

注水魚的切面與正常魚不同，主要不同點如下：

在背部沿頭往尾部方向切開，或有少量血液

腹腔膜與肌肉間幹燥無水

腹腔膜與肌肉積水

腹腔内無積水

豎切面觀察

刀面與脊骨呈直角

正常凍魚切片

凍注水魚結冰層

注水結冰層

辨别注水雞、鴨

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1、拍雞肉

注水的雞鴨肉特别有彈性。你如果一拍的話，就會有“卟卟”的聲音。

2、看翅膀

扳起雞鴨的翅膀仔細查看，如果發現上邊有紅針點或烏黑色，那就證明已經注了水。

3、捏皮層

在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現象，一定是注過水的雞鴨。

4、摳胸腔

有的人将水用注水器打入雞鴨腔内的膜和網狀内膜内。隻要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的雞鴨肉，網膜一破，水就會流淌出來。

5、用手摸

如果沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。如果皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像長有腫塊。

6、拿紙試

拿一張幹燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒，如果燃燒，說明沒有注過水。如果沒有燃燒，則說明是注水的雞鴨。

大家還有什麼辨别注水肉的高招？

(注：内容真實性已考證，圖片來源于網絡，如有侵權請聯系作者删除）

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