蜂蜜有“可永不變質的食品”之稱，但在某些情況下，蜂蜜會突然析出大量的水，打開還能聞到刺鼻的酒精味，這時候就說明該蜂蜜已經發酵變質了，不再适合食用。蜂蜜雖有防腐、抗氧化的功效，但若是存放不當，蜂蜜也會出現變質的情況。
蜂蜜受外界影響的物質，同樣需要在一定的條件下才能久置而不變。想要長時間存儲蜂蜜，應該要注意以下幾點：
一、存儲蜂蜜的容器應是非金屬容器。蜂蜜是一種酸性溶液，容易在與金屬接觸時發生氧化反應，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，既會使蜂蜜變色，又會破壞掉原本豐富的營養價值。一般超市或是蜂農出售的蜂蜜都是用玻璃瓶來裝的，将蜂蜜買回家若是想置換容器也要選擇如陶瓷、玻璃、塑料等非金屬容器。
二、存放蜂蜜的容器蓋子要緊密。蜂蜜擁有防腐的功能其中就要歸功于辛勤的蜜蜂将蜂蜜中的大量水分揮發掉，使蜂蜜的含水量很低。但與此同時，也配備了蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，當蜂蜜吸收空氣中的水分後濃度下降就容易引起發酵編制。因此，存放蜂蜜的蓋子要蓋嚴，每次取好适量蜂蜜後，也要及時将蓋子蓋緊，避免有過多空氣和水分進入容器中，破壞蜂蜜的品質。
三、蜂蜜要放置在陰涼的地方。很多人會将蜂蜜放在冰箱中冷藏，以保證蜂蜜的新鮮。但放置在冰箱中容易使蜂蜜結晶，從而影響蜂蜜的口感，但對于不純正的蜂蜜而言，放置在冰箱中能更好地保存。純正的蜂蜜隻要放在陰涼、幹燥、通風的地方即可。
四、蜂蜜在使用時不要帶入水分。要避免在将蜂蜜從容器中取出時使用濕漉漉的勺子，這樣會帶入不必要的水分，使蜂蜜變質。擦幹工具上的水分，取用後立刻将蓋子蓋好，才能更好地存儲蜂蜜。
五、避免将蜂蜜與有毒有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品一起放置。将蜂蜜與這些物品一起放置，容易使蜂蜜吸收到氣味和其他物質，可能會與蜂蜜中的一些成分發生反應，進而使蜂蜜變質，不再能被食用。
當蜂蜜剛開始出現變質現象時，可以将蜂蜜裝入玻璃容器中，隔水加熱30分鐘，可以在一定程度上阻止蜂蜜的發酵。若是想更好地保證蜂蜜的新鮮和不被污染，可以将蜂蜜裝在小罐或是用密封袋裝好，每次食用都可以享用到比較純淨的蜂蜜。
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