在過往的惠福萊小吃車創業優選項目和創業故事中，有關麻辣燙、火鍋、串串等，小編都已經寫了N遍了，唯獨一大家子的冒菜，沒有寫到過。一直到前兩天在走訪小吃車主，品嘗到他家的自制冒菜後，才突然醒悟，竟忘了這一道神仙菜品。
說到冒菜，就不得不先一步說明，另成都本土成都傻傻分不清的冒菜與火鍋的輩分關系了。這裡借鑒一張網友的分享圖，堪稱一目了然。再不然，用一句話說明也可以，那就是“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜”。
正宗冒菜，同樣出自成都。因為與火鍋的親緣關系，占據現在火鍋底料早已大行其道的便利，冒菜做起來，可就相當簡單了。将提前準備好的，加有中藥及各種調味料的湯包入水煮開，特色湯底就做好了。一個個專業竹勺沿着鍋沿一一擺好，客人喜歡吃什麼菜，按照煮熟的不同順序，放到各自的竹勺中。待煮熟後，放入提前調好作料的碗中，再澆一勺營養熱辣的湯汁進去，就可以端走開吃了。
在這裡，科普一點小知識，“冒菜”，并非指一種菜，而是一種做法罷了。“冒”字為動詞，将食物放進鍋子煮的意思。與火鍋、麻辣燙一樣，冒菜的原料同樣不限，天下食材皆可冒之。
與在家自己拿包火鍋底料制作有所不同的，大約主要體現在三點：
一是儀式感，專業竹勺，可不是随便就能買到的，即使定做好了，家裡的鍋也不見得能夠匹配；
二是味道口感，像惠福萊的冒菜小吃車車主們，為了保證自家口感的競争地位，基本都是專門請惠福萊小微餐飲創業孵化基地的老師們手把手教學，獨家秘方自制的底料，口感更加獨特醇厚，與市場上随便就能買到的火鍋底料，味道差别還是很大的。
三是食材豐富性，也是小編更樂意吃自家小吃車車主售賣的冒菜的最大原因了。豆腐毛肚鹌鹑蛋土豆甜不辣蝦滑丸子竹筍牛肉卷……小吃什麼随便點，完全彌補了自己在家一個土豆直接填飽肚子的不滿足感。
近期新聞中有說，據專家預測，今年的冬天，比往年都要冷一些，甚至可能會出現極端天氣。對于畏冷到早早未雨綢缪好的小編來說，提前計劃好冬日的主打菜單，也是很好理解的了。期待會有更多的類似冒菜、麻辣燙這樣的小吃車，能上街經營，為沐着寒風陣陣的旅客，多帶來點溫暖慰藉。
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