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怎樣做出又脆又好吃的涼拌菜

美食 更新时间:2024-07-28 10:14:30

導語:涼拌菜怎麼做才好吃?别隻會加醬油醋,教你一招,比涼菜攤做得好

夏天一到,胃口會變差,尤其在又熱又累的情況下回家時,看到什麼都覺得不香,好不容易把飯做好了,卻不想吃了,你是不是也這樣呢?每當胃口不好的時候,我都會做涼拌菜,這樣一頓飯就解決了。

怎樣做出又脆又好吃的涼拌菜(涼拌菜怎麼做才好吃)1

說到涼拌菜,街上的涼菜店特别受歡迎,即使是簡陋的涼菜攤也非常招人喜歡,雖然衛生方面令人堪憂,但實話實說味道确實很不錯,吃一次還想吃第二次。

我們自己怎麼就做不出那麼好吃的涼拌菜?相信很多人在做涼拌菜時,都是加點醬油醋就行了,這樣做出來肯定不香,隻是有了味道而已。

怎樣做出又脆又好吃的涼拌菜(涼拌菜怎麼做才好吃)2

那麼涼拌菜怎麼做才好吃?其實做涼拌菜時,别隻會加醬油醋,教你一招,多加“2個料”,做好後味道特别香,比涼菜攤做得好。

這兩個料分别是——香香的辣椒油和味道濃郁的料水,快來看看具體怎麼制作吧,學會了你也可以做出好吃的涼拌菜。

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首先看看香香的辣椒油怎麼做?

先準備幾樣香料,分别有八角、香葉、花椒、桂皮、生姜片、蔥段、芹菜段,将它們一一清洗幹淨,再控幹水分。

再準備一碗辣椒面,要有粗辣椒面和細辣椒面這兩種,比例是二比一,隻用其中之一都不好。

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然後給辣椒面裡放少許白芝麻、鹽攪拌均勻,再倒入少許涼油,将辣椒面完全打濕,等倒熱油更容易操作。

鍋内加多一些油,放入剛準備的香料,全部都放進去,涼油下鍋小火炸出香味,一直炸到香料都變焦撈出。

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把油溫加熱到七成熱,給辣椒面裡倒入适量熱油,快速攪拌均勻,油溫差不多有五成熱時,再倒入熱油攪拌,接着油溫有三成熱時,再倒入攪拌。

混合好後加一小勺陳醋,這樣紅紅香香的辣椒油就做好了,一次多做一些,放涼後裝進玻璃瓶,用的時候就方便了。

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再來看看味道濃郁的料水怎麼做?

經常買涼拌菜的朋友肯定發現了,老闆在調味的時候,總會舀一些像水又不是水的東西,而這個就是料水,它可以給涼拌菜增香。

其實料水制作很簡單,隻需一些大蒜即可。平常我們自己做涼拌菜時,都隻是簡單地放點蒜末進去,這樣做香味差了很多。

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制作料水時,先将剝好的大蒜放進搗蒜器裡,将它們倒成蒜泥,越細膩越好,處理好後裝進碗裡,再倒入适量涼白開攪拌,靜置一會兒,料水就做好了。

料水适合現做現吃,不适合長時間存放,所以一次不要做得太多。

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以上兩個料就是做涼拌菜時非常重要的調味料,有了這兩個料,做出來的涼拌菜特别香,用來拌蔬菜、拌肉、拌面、拌涼皮、拌涼粉都會非常好吃。

另外做涼拌菜時,白糖也是必不可少的,如果你沒有放過,可以放一次嘗嘗,保準味道不一般,這也是師傅們做涼拌菜時的小秘訣。

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關于做涼拌菜,你都學會了嗎?掌握好以上兩個料的做法,在根據自己的口味去放其它調味料,就可以做出很美味的涼拌菜了,你快試試吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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