做粉蒸肉，直接蒸就錯了！做好4點，肉軟爛不油膩，米油潤不夾生

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，直接蒸就錯了！做好4點，肉軟爛不油膩，米油潤不夾生！』

中餐的烹饪技法多種多樣，煎、炒、烹、炸、烤、蒸等等，其中蒸是最方便、最簡單的，更能表現出食材原本的味道。

很多鮮味十足的食材，比如魚、蝦、蟹等，最好吃的做法就是清蒸。豬牛羊肉也适合蒸，但不能清蒸，否則腥味太重。粉蒸肉是一道很受歡迎的家常蒸菜，用料是五花肉，加上調料、腐乳汁、甜面醬等腌制，裹上炒熟的大米，蒸熟即可。

粉蒸肉軟嫩鮮香，入口即化，肥而不膩，在南方地區非常流行，沒胃口時吃非常解饞。

立了秋，又到了貼秋膘的時候了，做一大碗好吃的粉蒸肉，老少皆宜，滋補又潤燥，是我家貼秋膘的必備菜品，吃一口就忘不了。

很多人都愛吃粉蒸肉，也會做，但想要肥而不膩、入口即化，卻并不簡單。在做這道菜時，不少人都遇到了問題，比如菜蒸好後，肉全部都粘連在一起，成了一大坨。或是明明米粉已經軟了，但裡面的五花肉還是硬的，嚼不爛。

之所以會這樣，都是沒掌握正确的做法，今天我和大家分享一下外婆用了60年的方法，簡單又好吃，肉爛粉軟，香而不膩，一咬就化了，非常好吃。

【粉蒸肉】

準備新鮮五花肉、大米、糯米、土豆、香蔥、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒、八角、香葉。

【做法】

1、做粉蒸肉，要用肥瘦相間的五花肉，這樣口感最好，軟爛鮮香，洗幹淨後切成5毫米厚的肉片，大蔥切圈，生姜切末。

2、把五花肉片放入大碗中，加入适量食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面醬、姜末，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。腌制後五花肉沒有腥味，也能提前入味，做好的粉蒸肉才香，這個方法腌出來的味道非常棒。

3、準備米粉，覺得麻煩可以直接買現成的，但是我每次都是直接炒的，不能隻用大米，加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒進炒鍋裡，加入适量花椒、八角、香葉，炒至顔色發黃後關火，把香料扔掉，留下米粉備用。

4、把炒好的米粉倒進杵臼裡搗碎，不用搗得太碎，有些顆粒口感會更好。

5、搗碎的米粉倒入小碗中，加适量清水浸泡10分鐘，讓米粒充分吸收水分。五花肉腌制好後倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓肉片表面裹滿一層米粉。

6、土豆削皮後洗淨，切成大塊，鋪在大碗的底部，然後把裹了米粉的五花肉整齊地碼在土豆塊上，放入鍋中用大火蒸半小時，粉蒸肉就熟了。

7、出鍋後，撒上适量的蔥花點綴，好吃的粉蒸肉就做好了。

【做粉蒸肉的技巧】

Ⅰ 五花肉切好後，是不能直接蒸的，必須多做一步，就是腌制，這是去腥、入味的關鍵。在腌制的調料上，個人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面醬一定不能少，這是好吃的關鍵。五花肉吸收了腐乳和甜面醬的味道，變得極具風味。

2、五花肉要厚薄一緻，薄一點口感更好，也不會出現蒸不熟的情況。

3、無論是買的米粉還是自己炒的米粉，都不能直接用，先加點清水浸泡一些，吸收水分後更容易蒸熟，不會出現夾生的情況。米粉吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。

4、做粉蒸肉，甯願多蒸10分鐘，不能少蒸10秒鐘，蒸得越久口感越軟爛，入口即化，肥而不膩。

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