專賣生蚝美食或新鮮生蚝的地方，總會看到這麼一句招牌老話“男人的加油站，女人的美容院”，以突出生蚝的營養價值。

生蚝是世界第一大養殖貝殼類，别名也叫“牡蛎”、“海蛎子”等，肉質肥美鮮嫩，含豐富活性微量元素、維生素族群、氨基酸等，還因為碘颀含量比蛋黃、牛乳要高出200倍以上而被稱為“海洋牛奶”，生蚝外的硬殼，還含豐富碳酸鈣，具有藥用與保健價值。

生蚝的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蚝肉制作菜式，無論怎麼吃都相當滋味，但生蚝與花甲、海虹一樣屬于貝殼類食材，有人會想到生蚝肉中的内髒，會含有泥沙、毒素或雜質，那麼我們吃生蚝時，要不要去掉内髒？

生蚝不管清蒸還是炭燒，吃生蚝都别去内髒，小心被笑話“不會吃”，到底為什麼，小鹿下面為大家講解，吃生蚝為何不用去内髒。

一、生蚝與其它貝類的生活态勢不同：

生蚝與花甲及其它貝類最不同的地方是【生活生态圈】，生蚝屬于濾食性海鮮，主要依靠海水沖漂而來的海藻為食，藻類屬于營養食物，并不會給生蚝帶來有害毒素。

所以每當品嘗生蚝時，都能發現生蚝肉肥嫩光亮，并不像其它貝殼類水産般帶有黝黑惡心、甚至帶腥味的内髒，也不像花甲般以泥沙中的微生物為食，讓肉中塞滿泥沙，所以生蚝能夠整體進食。

别看生蚝外殼龐大，實則蚝肉并不多，而且通過做熟後生蚝收縮厲害，不管是生食還是被做熟後的生蚝，内髒都很難完全分離，如果硬要把生蚝内髒分離出來，生蚝肉也已經綿爛不堪，肉沒剩多少，白白浪費了。

二、生蚝&挑選技巧：

既然吃生蚝無需去内髒，那麼挑選的生蚝一定要以新鮮為主，挑選生蚝時，盡量選購帶殼售賣或專門純賣生蚝肉的門店選購。

▲帶殼生蚝區分鮮活的技巧：輕拍生蚝殼時會合攏，并有微動。

▲純生蚝肉區分新鮮的技巧：選擇現場開蚝挑肉豁出來的，要麼就别買，因為包裝好的浸水蚝肉，有些會混雜死蚝、差蚝、雜質等劣質蚝肉，而且用于浸泡蚝肉的水也可能混入保鮮劑、防腐劑等。

所以要品嘗生蚝的鮮美，建議多花點錢買鮮活新鮮的，才能物有所值。

三、生蚝&進食技巧總結：

▲1、生蚝不僅肉質肥美鮮嫩，軟滑嫩彈，最鮮美的還有生蚝分泌的體液，所以在生蚝開殼時，盡量保留它的體液，尤其是原隻帶殼清蒸生蚝時，一定要注意鼓面朝下，讓蚝汁充分保留，營養不流失。

▲2、生蚝開殼時用的刀具，要使用不鏽鋼刀具，不能用鐵制刀具，因為鐵制刀具上的鐵鏽味容易沾染在蚝肉上，影響鮮美。

▲3、烹饪生蚝，不管炭烤還是清蒸都要注意火候，生蚝易熟，如烹饪時間太久，會讓生蚝肉的水份和鮮味大量流失，而導緻蜷縮，肉感柴糙。

清蒸生蚝時間掌控：生蚝帶殼進鍋清蒸，上汽後蒸3~4分鐘關火，蓋着鍋蓋讓鍋中餘溫繼續焖3分鐘，足夠讓生蚝焖熟。

炭燒生蚝時間掌控：生蚝開殼輔好蒜蓉後上炭爐，待生蚝殼内的蚝汁持續沸騰5～8分鐘，即可起爐品嘗，如家庭用烤箱，則烘烤10分鐘。

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