⚬ 黃魚面是上海特色，在一些面館中價格不菲，因湯底需片魚拆骨、細作慢熬，魚鮮化水，讓人直呼“鮮掉眉毛”。有家“明呈黃魚面館”，店内貼着不同尋常的語錄——“心急有事，無耐心、斤斤計較者請去别家”，“喜歡吃味精的客人不要來”。

廚友：海藍藍_b5it

鮮掉眉毛的黃魚面

明日520，大抵又會看到鋪天蓋地的表白神器喧嚣而内卷吧。沉澱之後會發現，愛就像這碗黃魚面，細枝末節勝于大張旗鼓，黯然銷魂而後魂牽夢繞——看似平和，内有乾坤，活兒越細，越鮮美。

黃魚面一碗，活兒越細，越鮮美。

通常做海鮮面，都是整隻蝦整條魚地下。

今天這碗比較“作”（需要做底湯）的版本的來曆，我們笑稱是舊時富貴人家不善剔魚骨，大廚為了讓各界名媛淑女也能享用一碗濃湯黃魚面，又不至于因魚骨弄得吃相狼狽，而剔骨取肉所創的精緻版。

用料

黃魚 5-7條

鹽 5克

細面 1份

小青菜(芹菜更好) 5顆

做法

1.【去鱗】仔細刮去小黃魚的細鱗，不破肚，去腮抽腸。今天這碗有點豪華，用了7條小黃魚。

2.【片魚】從脖子切入，沿大骨剔出兩片如圖虛線所标識的魚肉，避開胸鳍和背鳍等帶骨的部位。得到14片完整的黃魚肉、一小堆小黃魚肚，和一堆隻剩魚骨和鳍的魚頭。

3.【腌魚片】生姜用菜刀拍出姜汁，加一撮鹽，把魚肉和魚肚輕輕捏拌均勻，靜置去腥入味大約1小時。

4.【魚骨湯底】熱鍋熱油，下姜片、蔥段炒出香氣，下魚頭魚骨煎炒一會兒。

5. 炒勻之後，烹一些料酒，煮開至如圖狀态。

6. 加入開水，保持大火滾湯。打算做多少湯，就按兩倍不到一點的量下水，這樣滾至湯色濃、白。

7. 拿漏勺濾掉魚骨，留下幹幹淨淨的一鍋濃湯，這時候湯的量基本确定了，下鹽調味。

8.【煮黃魚面】一坨細面、幾片小青菜的菜心葉子，在黃魚湯裡滾上一會兒燙熟。

9. 将魚肉也進魚湯，稍稍燙一會兒就熟了，小心别煮過頭，碎了不好看。

10. 排盤加湯就好，湯多湯少按你自己喜好來定。今天用的家裡自種的小青菜芯，其實按口味搭配，芹菜我覺得更好。另外，要配個酒的話，我覺得，來上2兩金門高粱58°，不錯。

團叔廚房

小黃魚，大智慧

xocarina：

一碗面8條小黃魚，再加了點蝦油提鮮，鮮得眉毛要掉了，哈哈！

淨文：

Stacy小星：

魚骨和魚頭煸金黃，大湯頭大火熬出奶白的湯，最後出來的成品，嘻嘻！當然是米道交關好，鮮了伐得了！下回買新鮮的熱氣黃魚味道肯定更上幾層樓！

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