如臯的城中鄉間，有一道人盡皆知的地方美食，将玉米磨碎，和米煮粥。報上與網上常常寫成“糁兒粥”。魯迅先生在《故鄉》中，說過“世上本沒有路,走的人多了,也便成了路”。“糁兒粥”正是如此，本不是如臯鄉言，但随着媒體的廣泛傳播，卻為衆人熟稔。倒是真身“䜺兒粥”，知者寥寥。

查閱《字彙》，糁字：“桑感切，米屑為糁，又雜也。”對比《字彙》，《康熙字典》中糁字的解釋，讀音一樣，意思有兩種：“以米和羹也；一曰粒也。”其中“粒”的體積比“米屑”稍大。《現代漢語詞典》記錄糁字作為方言，讀san（即桑感切），意為米飯粒，與《康熙字典》一樣。又翻《東台方言詞典》《如臯方言詞典》，東台人與如臯人均說“米糁”（東台人讀為：米so；如臯人讀為：米su），意思仍為米粒、飯粒，但與“玉米糁”毫無幹系。

至于“以米和羹”，《康熙字典》有釋：“取牛羊豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”糁為湯，流傳至今，成為魯南臨沂的地方美食，當地人讀為sa。《新華大字典》《現代漢語詞典》都沒有此音此意。

《字彙》成書時間早于《康熙字典》，糁有米屑的意思早于米粒。所謂“屑”，就是碎末，與玉米糁的意思，比較接近。古音為san，與如臯話中的讀音chai，明顯不同。《現代漢語詞典》記為，糁為多音字，讀shen時，意為：谷類磨成的碎粒，譬如玉米糁。此意與玉米䜺一樣。讀音與如臯話相差更遠。如臯美食專家陳根生老師提及，CCTV4台一位河南籍女主播來如錄制美食節目。她讀玉米糁（shen），陳老師還提出異議，認為如臯方言為chai。她讀糁（shen）是普通話，非常準确。北方方言，尤其是山東南部臨沂等地，十分流行吃喝“玉米糁兒”（谷類制成的小渣），當地讀音更接近古音，讀為sa、za。盡管普通話及魯南話中，糁兒與䜺兒，意思相同，但是讀音有别。

䜺與糁一樣，古已有之，并非新造字。《字彙》《康熙字典》釋讀一樣，䜺，音策（ce），意思為磨豆也。在《字彙》中，糁初意為米屑。在如臯人日常生活中，提及米屑、米粒，意思相近，通常讓人想到是從飯碗裡或嘴裡掉下來的。至于米屑從何來，不是糁的本意。在《字彙》《康熙字典》中，䜺說的是豆子，但提及一個“磨”字，當下如臯人制作玉米䜺，自然是要磨的。䜺字一半是豆，一半是昔。昔是象形字，上面代表波濤洶湧，河水縱橫，下面是太陽：從日出到日落（最初古人寫昔字，日字可上可下），處處洪災泛濫，這是遙遠的上古大禹治水的時代，引申出昔的本意“過去”了。古人篆寫“昔”字，将頂部誤寫成兩個“羊頭”狀。太陽曬羊肉，所以《說文解字》中記述：“昔，乾肉也。從殘肉，日以晞之。”肉要切，豆要磨，才能殘，才能分。如臯話用“玉米䜺”，與切肉磨豆，同途同歸，非常有趣。

《新華大字典》《現代漢語詞典》的記述，更為直接：“䜺，chai，碾碎了的玉米或豆子”，所舉例子有“玉米䜺、豆䜺”。《如臯方言詞典》也有解釋，䜺兒：雜糧磨成的粉粒，如玉米䜺、大麥䜺。編者還刻意補充道“䜺不等于糁”。東台在如臯北側，關于䜺的說法，兩地方言一樣。盡管《東台方言詞典》沒有錄入“䜺”字，但寫道一種東台食物，米餅就是用米䜺做的。在“米打底”的詞條中，舉例“米打底的玉蜀䜺兒粥，那才叫爽口”！玉蜀䜺兒粥就是玉米䜺兒粥。

如臯有句老話：“䜺兒粥，養人一世，落不得人一聲好。”的确，最後鄉人張冠李戴，習慣書寫魯南方言“玉米糁兒粥”，就更加對不住“玉米䜺兒粥”了。

來源｜如e融媒

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