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黑魚做酸菜魚怎麼做

生活更新时间:2025-02-22 18:40:10

黑魚做酸菜魚怎麼做?處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度，下面我們就來聊聊關于黑魚做酸菜魚怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑魚做酸菜魚怎麼做

處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。

魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更幹淨。

鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。

魚肉洗幹淨後瀝幹，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）

金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。

半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。

半塊濃縮雞湯丢熱水裡融化。

油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。

加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。

大火熬湯，差不多時加入金針菇。

然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。

2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。

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