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用面粉炸魚前都需要放料酒,辣椒粉,鹽,五香料腌魚。
材料:小長條半斤,自發面粉200g,鹽20g,五香粉20g,料酒30g,水50ml,大蔥粒少許,椒鹽少許,羅勒葉适量
把長條魚剖好,剔除内髒洗淨瀝幹。放進盆中,加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒,攪拌均勻後,腌30分鐘。
将自發面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。
将腌後的小長條放進面糊裡再夾出,面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾,整條魚身仍裹着一層面糊為宜。
油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,熄火,用吸油紙吸炸好的魚。
等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸。經過這次油炸,小長條兩面都會變得金黃,咬起來酥脆。
擺盤的時候要小心,否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
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