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小酥肉如何炸得酥脆

生活更新时间:2025-01-26 14:22:49

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。

小酥肉是一道特色傳統美食，在山西省、陝西省、河南省等地特别出名，口感香酥、爽口、肥而不膩，也是待客宴朋的常備菜肴。

今天就給大家分享一道家常小酥肉的做法，很多人做小酥肉，都搞不清是用面粉還是澱粉？其實技巧很簡單，下面我們開始詳細制作：

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）1

1.準備豬後腿肉一塊，我們先從中間切開，喜歡吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉條，全部切好以後放入盆中。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）2

2.接下來把肉條腌制一下，盆裡放入蔥片和姜片，加入食鹽，加一點胡椒粉，加一點料酒去腥，加幾滴老抽上底色，再加入少許生抽，用手抓拌均勻，使肉條慢慢入味，抓勻以後放在一邊腌制十分鐘。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）3

3.準備一個小碗，加入三勺紅薯澱粉，再加入一勺面粉。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）4

4.然後加入适量的清水，把紅薯澱粉泡開。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）5

5.攪開以後，打入一個雞蛋，再次用筷子攪勻。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）6

6.把面糊攪成這樣就可以了。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）7

7.十分鐘過後揀出裡面的蔥姜，避免影響口感。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）8

8.然後倒入調好的面糊，攪拌均勻。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）9

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）10

9.炒鍋燒熱，倒入适量的菜籽油，油溫到四層熱時，改成小火，下入拌好的肉條。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）11

10.把肉條炸至微黃色時，撈出控油。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）12

11.等油溫升至六層熱時，再下入肉條重新複炸30秒，這樣吃起來更加酥脆可口。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）13

12.好了，時間到了關火撈出，倒入漏勺中控油。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）14

13.控好油以後裝入盤中，盤中可以先墊入兩個生菜葉，或者是吸油紙，這樣避免吃的時候過于油膩。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）15

14.最後再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜歡吃辣的可以去掉辣椒面。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）16

15.好了，這道家常版的幹炸小酥肉就做好了，喜歡的可以在家裡試一下。

小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎樣炸才能外酥裡嫩）17

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