美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【蘿蔔絲餅】。

今天是農曆正月初六，也是我國傳統的節日“馬日”，在這一天中國的民俗有下田備春耕，窮鬼送出門的傳統。“馬日”舊時也稱挹（yi）肥，人們在這一天才開始正式的工作和經商，那麼為什麼叫做挹肥呢？原來是因為從正月初一開始一直到正月初五，人們為了讨個來年發大财行好運的彩頭，是不把家中的垃圾掃出門的，都是堆在家中，寓意“堆财氣”，包括廁所也一樣，而舊時不像現在家家都用的是清潔便器，都是用的馬桶之類的，所以到了初六這一天，家家戶戶都會一大早就進行大掃除，将積累了五天的垃圾及廁所中的污物清理幹淨，并且祭拜廁所神明，所以稱為挹肥。

正月初六備春耕送窮鬼，指的是從正月初六開始，因為春節已經過的差不多了，而初六又因為中國人喜歡“六六大順”，覺得這一天諸事順利，也因為離立春節氣沒有幾天了，所以農民也開始下田準備春耕事宜，企盼來年能有一個好的收成。

而在這一天，年滿12歲的本命年男孩是最受歡迎的，因為12是6的2倍數，也可以稱為六六順，又因為中國傳統中的福神形象就是一個穿紅披綠的胖小子劉海的形象，而中國民間也有“劉海戲金蟾，步步釣金錢”的俗語，所以舊時在這一天，12歲的男孩扮作劉海的形象，身上背着5個用紙剪好的小人上街，誰能搶到小人，就等于是接了福神，要給送福神的孩童買上一份驢打滾吃，以示感謝，而被搶走了小人，也等于孩童扔了窮鬼，這便是舊時“扔窮鬼，搶财神”的遊戲了，當然現在這一習俗基本上已經沒有了。

那麼老傳統中初六我們應該吃什麼呢？大叔這邊的習俗是吃煎餅，這裡所說的煎餅可不是山東那種煎餅卷大蔥的煎餅，是一種餡餅，用油煎至兩面金黃即可，餡料可以是肉餡，也可以是各類蔬菜餡料，今天大叔就與大家分享一種蘿蔔絲餡料的煎餅，供大家參考。

【食材】

主料：中筋面粉500克，白蘿蔔400克，胡蘿蔔200克，火腿150克

調味料：蔥花15克，芝麻油25克，食用鹽20克，白砂糖5克，雞精适量，胡椒粉5克

【做法】

第一步：先将面粉加食用鹽5克，少量多次加水和成面團，然後将面團搓成長條，揪成20克左右的面劑子。

第二步：将面劑子搓成長條狀的面胚，然後取一個容器，放入适量食用油，将長條狀的面劑子刷上一層色拉油，放在容器内，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。

第三步：白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨削皮，用篩絲器篩成絲（刀工好的也可以手工切絲，反正我刀工不行，我隻能用篩子篩），火腿肉切成小丁備用。

第四步：鍋中燒水，将兩種蘿蔔絲焯水斷生，然後撈出放涼後用手将水份擠幹備用。

第五步：将15克食鹽，白砂糖5克，适量雞精，胡椒粉5克，芝麻油25克放在大碗中攪拌均勻，再将蘿蔔絲，火腿丁和蔥花放入，拌勻成餡料備用。

第六步：取一個面胚，用擀面杖擀成長方形，然後将面抻長，将餡料放在一頭，先疊成一個三角形包住餡料，然後卷成餅胚備用。

第七步：平底鍋大火燒油，轉小火，将餅胚放入，盡量按壓成圓形，煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。

小貼士：

和面時加入約300ML水和5克左右的食鹽，可以使面團筋道又軟和，和的時候連搓帶卷，可以縮短醒面時間。

包的時候盡量快速一些，然後餅胚内最好留有空氣，這樣的餅煎出來更加酥脆

面胚做多了用不完可以用保鮮膜裹上放冰箱，一般可以放置3天左右。

對于今天分享的美食：【蘿蔔絲餅】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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