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炎炎夏日，甘甜、冰涼的雪糕、冰棍、冰淇淋是人們降溫解暑的佳品。冰棍、雪糕、冰淇淋有何異同？低糖、低脂的雪糕是“智商稅”嗎？怎樣選到健康、優質的冷飲？如何看待冷飲裡常見的食品添加劑？中國營養學會注冊營養師、知名科普博主吳佳為您支招挑選冷飲的門道。

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挑選雪糕有“訣竅”

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提“膠”色變沒必要

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一提到“膠”，有人聞之色變，有人甚至把膠鞋底與食品膠聯系在一起。其實很多食品膠是“天然提取物”，如卡拉膠和瓊脂是海藻的提取物；阿拉伯膠、瓜爾膠、槐豆膠是從相應植物的種子中提取而來的。這些食品膠屬于可溶性膳食纖維的一種，對平時蔬菜、水果、粗糧攝入得少的人來說，還有補充膳食纖維的作用。既然是膳食纖維的一種，這些食品膠安全性是很好的。

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那如何辨認雪糕等冷飲裡常見的食品添加劑？

一般來說，帶有“膠”字眼的，大多數是增稠劑，比如卡拉膠、黃原膠。

帶有“酯”字眼的，大多數是乳化劑，比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等，它們使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。

帶有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味劑，比如甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜等。

帶有顔色字眼的，往往是色素，它們是雪糕色彩的主要來源，比如苋菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅。

帶有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的是防腐劑。

其中，要警惕甜味劑和色素出現違規添加，不建議小朋友吃含有人工色素的冷飲。一定要購買正規産品，其次注意看産品配料表和營養成分表，買貨真價實的産品。

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警惕“反式脂肪酸”

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中國居民膳食指南推薦反式脂肪酸每日攝入量不超過2克。除了冷飲，反式脂肪酸還常見于人造奶油、人造黃油、奶油蛋糕等西式糕點，烘烤和油炸食品，如餅幹、薄脆餅、油酥餅、炸薯條、炸雞塊等，這些食品要盡量少吃或不吃。

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節制慢用為正道

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夏天究竟該如何解暑？

★ 應足量飲水，最好是白開水，推薦每日飲水量應達到1500—1700毫升，少量多次，不要等到口渴時再喝水。對于成年人，茶水也是不錯的選擇，不加糖的綠豆湯老少鹹宜。

★ 高溫或劇烈運動出汗較多時，除了水分的丢失外，體内的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質也有一定程度的丢失，可以科學選擇運動飲料。

★ 如果忍不住想喝飲料或吃冷飲，應注意查看外包裝上的營養成分表，選擇能量、糖較低的産品。

（人民日報海外版 記者 王美華）

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