揚子晚報網11月17日訊（通訊員 楊璞 記者 于丹丹）深秋時節，對于吃貨們來說，煲湯是最溫暖的享受之一，比如大家都認為比較健康和滋補的魚湯，尤其是熬出來濃白的那種感覺，簡直是色香味俱全。但是，把湯炖的越白真的越好嗎？是不是這樣才覺得湯裡的營養越高呢？最近網上熱傳，越白的魚湯越應慎喝，因為越白的湯脂肪含量越高，這是真的嗎？如果是真的，為了健康到底喝還是不喝？我們來聽聽專家怎麼說！

魚湯多炖十分鐘 脂肪含量最高增3倍

對于魚湯炖得越白脂肪含量越高的說法，中央電視台财經頻道大型互動求證類節目《是真的嗎》曾經專門做過測試。

參加測試的工作人員選取了最常見的鲫魚炖湯，兩份湯熬制時間不同。一份熬制10分鐘後，魚湯已呈現出淡淡乳白色；另一份魚湯慢炖20分鐘後，魚湯呈現深深的奶白色。為了檢測樣本的多樣性，工作人員又炖了胖頭魚的魚頭，也是分兩種時間炖。将4份魚湯樣品送到國家食品質量安全監督檢驗中心，進行脂肪含量的檢測。經過檢測，鲫魚湯炖至10分鐘時脂肪含量0.5%，20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；胖頭魚頭湯炖至10分鐘時脂肪含量0.92%，炖至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

從結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。

魚湯變白的秘密在于脂肪 一般人食用無妨 五類人群最好少喝

南京市中西醫結合醫院王東旭副主任中醫師介紹說，熬湯與熬膏有點類似，到了一定的時間成分都會發生變化，不同的是中藥熬出來的是有效治療成分，魚湯熬出來的是魚的脂肪組織，這些被高溫的湯劑粉碎成了細小微粒的脂肪組織，與魚湯中的卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質發生反應，起到乳化劑的作用，形成乳化液，從而形成看上去很有食欲的濃白“奶湯”，且這些白色的物質大都是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顔色就越白。此外，也跟烹饪的方法有關系，比如有的人炖湯時間很久也炖不出白湯。

這種脂肪含量高的濃白色魚湯對人體健康是否造成不利影響呢？王東旭介紹說，如果經常大量食用這種高脂肪湯類的話，對于五種人群的健康會有一定的影響。

比如産婦，如果身體不是很虛弱，過多食用這些高脂肪的魚湯不利于産後身體的恢複，甚至可能會造成體重增加或者心血管負擔。此外，脂肪過多的奶水也不利于嬰兒消化道的吸收。對于四高人群來說，也要盡量少喝這種湯類，比如說高血壓、高血脂、高血糖還有尿酸高的患者，痛風病人一定要盡量不喝這種湯。

脂肪也有好壞之分 魚湯比骨頭湯的脂肪更健康

專家表示，雖然濃湯裡面的脂肪含量多，但是也有區别。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。魚肉裡面的脂肪為多不飽和脂肪酸且相對較高，比較有利于我們人體的吸收和利用。骨頭湯裡面的飽和脂肪酸的含量就相對較高一點，這也是畜肉脂肪的一個特點，所以說相對而言，較為健康的為魚湯。

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