三道堰的青椒怎麼做的-tft每日頭條

三道堰的青椒怎麼做的

生活更新时间:2025-02-24 14:20:16

制作流程

1.制作青椒醬

青二荊條辣椒1000克洗淨，擺在鐵絲網上以爐火烤出煳斑，制成燒椒，去皮剁碎備用;青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗淨絞碎，放入保鮮盒加鹽150克、雞粉100克、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克、味精50克、白醋50克拌勻腌制1小時，取出擠幹水分;野山椒500克剁碎備用。鍋入花生油1000克燒至三成熱，下入以上原料小火熬2分鐘，起鍋盛入不鏽鋼盆備用。

三道堰的青椒怎麼做的（青椒三角峰的制作工藝大公開）1

2.選用每斤10～12條的三角峰，将下颌處剪開，用力ー拽把内髒全部扯出，沖洗幹淨，靜置20分鐘，無需腌漬，可直接入菜;鍋入清水燒沸，放土豆粉100克、泡發的木耳70克煮1分鐘，再投入韭菜段40克煮5秒，将原料撈出瀝幹，墊入盆底。

3.混合油(菜籽油、豬油、色拉油按照3:2:1的比例兌勻)100克燒至五成熱，入青椒醬100克炒出香味，添豬骨湯1000克熬2分鐘至出味，淋自制蚝油汁20克，補入适量鹽、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克攪勻，轉微火，放入三角峰焖2分鐘，起鍋倒入盛有土豆粉的盆中，表面撒香蔥碎20克。

三道堰的青椒怎麼做的（青椒三角峰的制作工藝大公開）2

4.鍋入混合油40克燒至七成熱，放鮮青花椒20克、青椒圈40克炒香，起鍋連油帯料倒入盆中即可走菜。

鍋入混合油燒熱，放青椒醬炒香

蚝油汁制作

蚝油800克、辣鮮露350克、蒜香粉100克、沙姜粉100克、味精40克、雞精40克、十三香30克、咖喱粉25克調勻即成

技術關鍵

1.熬青椒醬時放入少許白醋，目的是開胃、提鮮經過受熱揮發，基本吃不到酸味。

2.三角峰肉質細嫩，熱湯微火浸2分鐘，至菜品端桌時即可完全成熟。

三道堰的青椒怎麼做的（青椒三角峰的制作工藝大公開）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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