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包子作為我國最傳統的餐飲類别之一，是人們早餐的最常見的選擇。松軟的外皮，美味多樣的餡料，豐富着每個人的生活。

鮮肉湯包

圖文 |橙色歡果

這小籠包湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細細咀嚼薄皮和内餡，就那幾個輕松下肚。

原料：

普通面粉150g、冷水35g、肉餡（配比見文後小竅門）180g、皮凍（操作方法見文後小竅門）180g、熱水50g、老抽（可選用）2-3g

做法：

1、 湯包皮 ：面粉 90度以上熱水 冷水。

2、先将熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，将面粉和成團放置案闆上揉搓。

3、将面團揉至表面光滑。

4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（ 前一晚揉好面醒發在冰箱中）

5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。

6、将皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。

7、 拌好的肉餡。（ 前一晚調好餡冷藏在冰箱中）。

8、取出面團，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個。

9、劑子上沾少許幹粉，按扁。

10、擀開面片，中間厚四周薄。

11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。

12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水後，将蒸籠上架蒸7-8分鐘。

13、趁熱咬一口，汁水四流

小竅門：

1、肉餡配比:豬肉末260g鹽5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次隻用到一半的量。

2、關于皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗淨下水煮6-7分鐘，取出刮去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗淨後切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開後，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼後，冷藏或冷凍即可。

3、提前一晚備好肉餡和面團，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。

生煎包

圖文 |阿大^.^

原料：

面粉300g、水155g、酵母3g、豬肉160g、洋蔥半個、鹽适量、雞精适量、雞蛋1個、醬油适量、料酒适量、五香粉适量、芝麻适量、蔥花适量、香油适量

做法：

1、先來和面，酵母放水裡融化。

2、然後倒入面粉中，揉成光滑的面團。

3、這個時候來做肉餡，豬肉餡裡面加入鹽，雞精，醬油，五香粉，料酒。

4、然後打入一個雞蛋裡面，順一個方向攪勻。

5、拌勻了之後加入洋蔥碎裡面拌勻。

6、然後加入一點香油裡面，肉餡就做好了。

7、蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。

8、将面團取出來揉勻，排出空氣，分成約18g一個小面團。

9、然後将每一個都揉圓。

10、取一個小面團，擀成圓皮，包入肉餡，捏成包子。

11、将每一個都這樣做好。

12、鍋裡加入油，燒熱後把包子放進去，煎到底部焦黃。

13、然後倒入溫水裡面，水大約在包子的2/3處！

14、蓋上蓋子焖煮。

15、水大緻收幹了，揭開蓋子，撒上白芝麻和蔥花就可以出鍋了。

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奶黃包

圖文 |夢悅的小竈爐

這款奶黃包的内陷加入了黃油、奶粉、雞蛋，營養豐富，甜而不膩。外皮用酵母發酵後松軟可口，麥香純正，容易消化吸收。非常受孩子們的喜愛哦！

原料：

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、雞蛋210g、黃油100g、細砂糖140g、細砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g

做法：

1、黃油軟化後加入細砂糖打發拌勻。

2、分3次加入雞蛋充分攪拌融合。

3、篩入澄粉、奶粉和吉士粉。

4、攪拌順滑無顆粒。

5、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。

6、蒸奶黃餡期間用筷子不時的攪拌，以便完全蒸熟。

7、蒸好的奶黃餡冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時左右。

8、面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克。

9、白砂糖用熱水沖開，冷卻至不燙手。

10、冷至不燙手，約40度的糖水倒入面粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀。

11、拿去筷子用手将面揉成光滑的面團。

12、蓋濕布放至溫暖處發酵到兩倍大小。

13、取出面團揉搓排氣，揉回到原來大小。搓長條，用手摘出差不多大小的劑子。

14、取出奶黃餡，分别搓成小球。

15、取一個小面團壓扁，放入一個奶黃餡。

16、用虎口向上收口。

17、收口捏緊朝下。

18、蒸鍋中裝半鍋清水燒到40度左右。包好後的奶黃包放入鋪上蒸籠布或者油紙的蒸籠中，蓋好蓋子放入蒸鍋上二次醒發10-15分鐘。

19、醒發好後大火燒開後繼續蒸15分鐘左右。關火後悶3分鐘後再小心的打開鍋蓋。

小竅門：

奶黃餡在蒸制過程需要打開攪拌兩三次，這樣可以加快蒸熟。面團發酵好後排氣，充分揉搓後饅頭的外皮才能光滑細嫩。大火蒸時請不要随意打開鍋蓋，蒸熟後繼續悶上幾分鐘再小心的打開。

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荠菜肉包子

圖文 |漂亮馬婆

早餐來一鍋荠菜肉包子和一碗大米粥，堪稱絕佳美味。

原料：

荠菜100克、豬肉200克、發酵粉3克、水140克、花生油1勺、蛋清适量、蔥适量、姜适量、面粉260克、鹽一茶匙、生抽半勺、胡椒粉少量

做法：

1、 荠菜洗淨開水燙一下。

2、 撈出擠去水分切碎。

3、豬肉蔥姜切小塊放進絞肉機。

4、 絞兩分鐘後加蛋清胡椒粉生抽調料繼續兩分鐘。

5、放荠菜碎，鹽，花生油。

6、 攪拌均勻。

7、面粉加水發酵粉揉勻後自然發酵，這個可以在拌餡子前準備。面包機或有暖氣的話約一小時發好。

8、 發好的面團揉好，切小劑子擀皮。

9、 放餡包包子。

10、 蒸籠放入包子，包子饧十多分鐘。

11、 選擇蒸煮程序，30分鐘可出鍋。其中十分鐘是燒開水，相當于冷水入鍋，若是開水鍋，20分鐘即可出鍋。

小竅門：

包子餡不同于劑子餡，肉可以攪的顆粒大些。面團不發酵也可，和好饧半小時，隻是包好包子饧的時間長些，明顯長大了再入鍋，這是省時間的好辦法，可以一試。

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烤包子

圖文 |天山可可

烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。每天早晨維族同胞一碗奶茶，兩個烤包子就是他們一頓營養豐富的早餐。

原料：

羊腿肉200、羊尾巴油200、洋蔥300、面粉500、植物油适量、鹽适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、雞蛋适量、白芝麻适量

做法：

1、食材：面粉400 克鹽 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋蔥300克 胡椒粉 孜然粉 雞蛋

2、面粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上

3、洋蔥切小丁，

4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5、把這些小丁裝在盆裡，加鹽胡椒粉孜然粉，

6、拌均勻，腌制一會

7、将面團分成幾等份的小劑子

8、壓扁後用擀面杖擀開後，在面皮的邊緣刷上蛋液，

9、先把一邊折起來，

10、再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣，

11、還有一種包法，就是兩邊對折

12、兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，

13、包成正方形，再長一點點也行的，

14、撒上白芝麻。（其實真的烤包子是面皮粘水的，因為是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤幹的。

15、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

16、烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，

17、烤熟出爐後，趁熱吃。

小竅門：

新疆烤包子的面團用的是死面，不需要發酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起來太硬，口感不好。

做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半

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