四川不隻是折耳根(魚腥草)有名氣,其實很多蔬菜川人更喜歡。折耳根是走的兩極分化路線,不愛的人就不愛,但是今天要說這幾種蔬菜,絕大部分人都愛吃,特别是最後一種,大家都會齊刷刷的說:大愛啊,太喜歡!我們一起來看看都有那些,你吃過幾種?
【青油菜】
油菜在我們這裡分青油菜和紅油菜,我們四川人更喜歡的是青油菜,我這裡說的也是青油菜。啥是青油菜呢?就是到三月,漫山遍野金燦燦的一片黃,很多人就會踏青去看油菜花,油菜花凋謝了就變成菜籽,拿去加工後就變成菜籽油。我們說的青油菜就是在開黃花花之前比較嫩的時候,和我們炒菜用的菜籽油有直接關系,這下大家清楚了吧。
青油菜價格很便宜,2元錢一把,買回去摘去老的頭子後還可以炒一大盤。做法很簡單,一般是加幹辣椒段炝炒或隻加蒜泥清炒,吃起來脆嫩爽口,簡直不要太好吃!很多餐廳都把它列為時令蔬菜的必備菜品!
【騰騰菜】
騰騰菜也叫空心菜,可以用來炒、涼拌或做配菜煮面等。上周末去菜市已看到少量上市了,此時價格不便宜,6元一斤,我當是嘗鮮買了一把,回家加點蒜泥和幹辣椒直接炒着吃,幾下就搶光。若在夏天,作為涼拌是最佳的吃法,在開水中焯下,加點鹽油簡單一拌,清新爽口。
另外還有一種吃法也較常見,适用于騰騰菜偏老這種,老的扔掉可惜,就可以把葉子折下來,把莖切成小圈圈,搭配适量肉末和四川泡菜裡面的酸豇豆一起炒,超級開胃下飯,保證你多吃兩碗飯。
【茼蒿菜】
茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等,叫法叫太多。有人覺得這是最難吃的菜之一,其實它是清淡的美味菜。鮮嫩的茼蒿,在燥熱的夏天裡涼拌一盤,吃起來清爽可口,既清肺又增進食欲。不過我們這裡最主流的吃法我覺得還是燙火鍋,每次在外吃火鍋,這都是必點菜。
【血皮菜】
四川有道有名的家常菜,叫血皮菜炒豬肝,不知大家聽過沒,用的就是我們要說的血皮菜。它的其它做法較小衆,但就這一吃法就已經很穩固它在蔬菜中的地位了。血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響,以至于沒有血皮菜,無所謂豬肝,有豬肝必要血皮菜!沒吃過這菜的來四川嘗一嘗吧!
【紅苕尖】
紅苕尖也叫紅薯葉,即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉,可以炒或者涼拌。給藤藤菜吃法差不多,加點蒜清炒或炝炒,清香甘甜,别有風味。也可以開水燙熟後,用醬油、醋、辣椒油、等調料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。
【豌豆尖】
豌豆尖,也叫龍須苗,龍須菜、豌豆苗,在我們這裡還有更傳神的名字,念豌豆颠兒(dian er連起來讀 ),若外地網友一定很難念這名了,不奇怪,反正四川人就喜歡這麼叫,很直白的表明其意是豌豆苗最嫩的地方就是颠颠。
豌豆颠兒,營養豐富,味道清香,是非常常見的一種綠色無公害蔬菜,可以說沒有人不愛它的。
在吃法的場合中多得你想不到,沒有小衆吃法,随便哪一種都是響當當的名氣。
吃碗面條,得加一把豌豆颠兒,普通的面條可以增加幾個檔次;煮雞蛋湯、滑肉湯、豆腐得加把豌豆颠兒,肉也會變得更好吃。你若說這些不常見,那過年期間煮酥肉一定可以見到它身影,是“靈魂配菜”真是少不了。
還有成都有名的火鍋,蔬菜的配菜中怎麼能少得了它的地位?!簡直是太多吃法了!
吃法有這麼多,但是還是得注意了,需選擇很嫩的颠颠,若用手都折不斷,這種吃起來牙齒都嚼不動,影響口感就不美好了,還有燙的時間很短,變油綠色即可,約5秒,這樣燙出來的豌豆颠兒才色澤誘人,滿口清香。
我覺得豌豆颠兒在四川人氣真的太太高,沒有人不愛的,你同意嗎?愛吃的請舉手,哈哈!
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