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導讀：教你蔥爆羊肉正宗做法，做好的羊肉膻味全無，細嫩鮮香，越吃越香

俗話說“冬季補一補，來年打老虎”，冬季是需要滋補的季節，隻有進補好了，才能舒舒服服過好冬天。關于進補的食材有很多，最适合冬季的就是羊肉，羊肉含有豐富的營養物質，滋補效果非常好，而且羊肉性溫熱，在寒冷的冬天食用，可以起到驅寒保暖的功效，所以在冬季進補羊肉一定要多吃。說起多吃羊肉，大家是一個想到的烹饪方法是不是炖羊肉？炖羊肉固然好，但是處理不好的話，膻味很重，很多人都不愛喝，今天我就給大家分享一個做法，那就是把羊肉和蔥一起炒，做成蔥爆羊肉。

蔥爆羊肉是一道很經典的魯菜，這道菜主要就在于一個“爆”字，把羊肉下鍋之後要用最大火快速爆炒，這樣炒出來的蔥爆羊肉味道才好，才夠味。而且在制作的過程中，裡面也不需要添加過多的調料，因為這道菜吃的主要就是羊肉的鮮味加上蔥香味，如果調料用多了味道反而會不好，所以在制作這道菜的時候方法和火候很重要，做好了這些，做出來的味道就一定不會差。下面我就來教你們蔥爆羊肉的正宗做法，做法很簡單，做起來省時又省力，做好後羊肉膻味全無，細嫩鮮香，越吃越好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【蔥爆羊肉】

我們需要準備的食材：羊肉、大蔥

第一步：準備适量的羊肉，把羊肉用溫水清洗幹淨，洗幹淨之後，用刀把羊肉切成較薄的薄片，在切羊肉的時候要注意一點，要逆着羊肉的紋理來切，也就是說刀和肉要呈垂直的狀态，這樣切出來的肉口感更好，如果是順着羊肉的紋路來切，可能會影響羊肉的口感，讓它變得咬不動。把所有的羊肉切好後裝在碗中備用。

第二步：在碗中加入2勺生抽和料酒、半勺老抽、适量的黑胡椒，我用的羊肉切成片狀之後是300克左右，所以我是按照我的羊肉量來添加調料的，大家根據實際情況來進行增減即可。等到調料放完之後，再加适量的澱粉和香油，用手抓拌均勻，再用筷子沿着同一個方向攪拌，把羊肉攪拌上勁，然後腌制一會兒，讓羊肉入味，去除羊肉的膻味。

第三步：在腌制羊肉的時候，把準備好的大蔥清洗幹淨，切成小段備用。這裡要注意，蔥爆羊肉用的蔥一定要是大蔥，用其他的蔥炒不出這樣的香味。等到羊肉腌制好了，在鍋中加入适量的油，油熱之後，把羊肉倒進油鍋中快速翻炒，把羊肉炒變色之後立馬盛起來裝在盤子中備用。

第四步：羊肉盛起來後，在鍋中再加适量的油，然後把備好的蔥段倒進鍋中爆炒，香味炒出來之後，加入适量的料酒和生抽，翻炒均勻，然後再把炒好的羊肉倒進鍋中，快速和蔥段一起翻炒，炒制時間不要太長，炒2-3分鐘左右就差不多了，等到炒好的時候，加入适量的鹽進行調味，再加一點香油，翻炒均勻即可出鍋。

技巧總結：（1）羊肉要切得薄一點，然後要用适量的調料進行腌制，腌制是很關鍵的一步，它能減少羊肉的膻味，讓羊肉入底味，所以這一步一定不能少。（2）羊肉在第一道炒制的時候不要炒太久，顔色有變化的就可以盛起來了，以免把羊肉炒老。（3）這道菜的香味主要就是依靠大蔥，所以大蔥放多一點，味道才更香。（4）蔥和羊肉一起爆炒的時候也不要炒太久，炒久了口感不好，全程要開大火爆炒。

教你蔥爆羊肉正宗做法，做好的羊肉膻味全無，細嫩鮮香，越吃越香！這道蔥爆羊肉你們都喜歡嗎？喜歡的話，就動手試試吧，特香特下飯。

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