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發海參的最佳方法是什麼

生活更新时间:2024-12-28 16:43:36

海參種類很多，主要是幹制品，漲發時要根據原料的品種、質量、成菜要求選擇恰當的漲發方法。刺參多采用水發，無刺參可采用水發、鹽發、堿發、火燎發等方法進行漲發。

發海參的最佳方法是什麼（海參想發好并不難）1

水發：将海參放入盆内，倒入熱水浸泡 12 小時使之回軟，然後用小刀把海參肚子劃開，取出腸肚，洗淨，換清水放在火上煮沸，小火焖煮約1小時，再換水焖煮，重複幾次，待海參柔軟、光滑、有韌性，放入清水中浸泡即可。此種漲發多用于小刺參、灰刺參等。

發海參的最佳方法是什麼（海參想發好并不難）2

無論采用哪種漲發方法，都應注意：

（1）漲發海參的過程中，不能沾油、鹽、堿等。如水中有油，海參容易腐爛溶化；水中有鹽、堿則不易發透。

（2）去腸肚時，不能把海參腹内的一層腹膜碰破，否則漲發時容易爛；烹制前，需用清水洗掉腹膜。

海參一般可燒、燴及制作湯菜等，如白汁遼參、家常海參。

發海參的最佳方法是什麼（海參想發好并不難）3

熟堿水是将食用純堿 1 kg、沸水 9 kg 和生石灰 0.4 kg 攪勻，再加冷水 9 kg 拌和均勻，靜置澄清後，取澄清液。其水清而不膩，泡過的原料不滑膩，适用于墨魚、鱿魚、鮑魚等幹貨原料的漲發。漲發時不需要提質，發透後，撈出褪堿。熟堿水漲發的原料具有韌性及脆嫩等特點，多用于炒、爆。

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