做豆腐菜,無論嫩豆腐還是老豆腐,記住“1泡”,豆腐滑嫩不易碎。
豆腐,廚房烹饪中的常客,潔白柔軟味淡香 能做菜配湯,搭葷配素,讓人喜歡。可以說很少見到有人吃膩了豆腐,小編更是從小吃到大,家裡隔三差五要買些豆腐,用來炒,炖,火鍋,麻辣燙,都少不了它,今天去菜市場,看新鮮的豆腐微微顫,還冒着熱氣,趕緊讓菜老闆給切上一塊,2塊錢的豆腐加些别的食材就能炖一鍋熱菜了。
豆腐有“植物肉”的美譽,價格可比肉便宜多了,且豆腐的脂肪是植物性的,和肉類所含的動物性脂肪不同,冬天裡多吃肉不如多吃些豆腐,入口滑嫩細膩,不肥膩還美味。但是因為豆腐雖美味,可操作起來卻比較容易碎,入鍋時稍不注意,一個鍋鏟攪拌,豆腐就會在鍋裡散掉,有時端上桌的豆腐都不成型,導緻整盤菜也失去了美觀,下面小編就為大分享一下在做豆腐時的小竅門。
做豆腐菜,豆腐直接下鍋是不行的,這樣豆腐不僅不入味,做出來還會有股子豆腥味,有的人會在烹饪前先焯一下滾水,再泡會涼水,使豆腐變得緊緻,但用的時間比較長,操作起來也比較麻煩。所以為了讓豆腐不易碎,菜肴做出來也比較美觀,豆腐吃起來更加滑嫩,在做豆腐菜時,要記住豆腐切塊後不要直接下鍋,隻要把豆腐放在淡鹽水中浸泡20到30分鐘即可,這樣增加了豆腐的韌性,即使用筷子夾到豆腐變形也不會輕易地碎掉,更不會出現鍋中到處都是碎豆腐,菜肴也能保持美觀,并且這一步還可以去除豆腐的豆腥味,使豆腐更加滑嫩入味,無論是嫩豆腐或老豆腐都可以用這種方法來操作。為大家帶來一道三鮮豆腐菜肴做法。
三鮮豆腐制作方法
食材:嫩豆腐1塊,西紅柿1個,香菇5個,油菜2棵,雞蛋1個,香蔥2根,黑木耳适量。
用料:番茄醬2茶勺,生抽2茶勺,水澱粉1湯勺,鹽和油各适量。
第一步,豆腐先用水沖洗一下,水龍頭不要開得太大,豆腐易碎,洗淨瀝幹水分切成1厘米大小的方塊。碗裡倒入溫水加1茶勺鹽攪化,把切好的豆腐放入鹽水中浸泡半個小時。
第二步,浸泡豆腐的時間,把黑木耳用溫水泡發,擇去根蒂洗淨後撕成小片。香菇和油菜洗淨分别去掉老根,香菇切塊,油菜切片。西紅柿用滾水燙去外皮切塊,香蔥切末,切蔥花。
第三步,起鍋倒入适量油,大火燒熱,雞蛋打入碗裡攪勻,油溫燒熱後倒入蛋液用鍋鏟快速攪散,攪到蛋液凝固成小塊後關火,先盛出。
第四步,鍋底添加少量油開大火燒熱,放入香蔥末爆香,再下入西紅柿塊攪拌翻炒,加番茄醬炒上5分鐘,炒至西紅柿變軟出汁,倒入半碗清水。西紅柿一定要炒出汁來,菜的味道才好吃。
第五步,湯汁燒開繼續煮上2分鐘,從鹽水裡撈出豆腐塊瀝幹水分,和黑木耳,香菇一起放入鍋中攪拌,用鍋鏟把食材全部壓入湯汁裡,蓋上蓋子小火焖8分鐘入味。
第六步,揭蓋,放入油菜和炒好的雞蛋,轉大火燒上2分鐘,油菜變熟後,加生抽和适量鹽調味,倒入水澱粉勾芡,湯汁收到一半變得濃稠時關火,起鍋盛出撒上蔥花就做好了。
叨叨一下:
1,這道菜很适合用嫩豆腐來做,嫩豆腐水分多,口感比老豆腐吃着要更嫩滑,為了防止豆腐下鍋後容易碎掉,所以要先要用鹽水泡一下最好。
2,方便西紅柿快速軟化出汁,西紅柿的皮要去掉,切的時候也不要太大塊。
3,炒雞蛋時,邊倒入蛋液邊用鍋鏟不停的攪拌,等蛋液慢慢凝固後也就成小碎塊了,而且炒出的雞蛋顔色均勻。
4,炒西紅柿的時候,加水多煮2分鐘,這樣西紅柿的汁能充足釋放出來,讓這道菜的味道更佳,出鍋後用水澱粉勾個芡,湯汁馬上變得非常濃郁,很有食欲。
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