“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花。”糖耳朵是“老北京小吃十三絕”中的代表，又稱蜜麻花，因其形狀似人的耳朵得名。糖耳朵色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，味道甜蜜可口，甚是惹人喜愛。
糖耳朵做法較為複雜，主要分為面皮、糖芯的制作，需經過和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步驟。制作面皮時需加入适量老肥，面不能和得太軟，否則炸出來的糖耳朵不容易定型。老面如果醒發不到位，面團就吃不進饴糖，饴糖如果和不好，糖面就會發硬。
糖耳朵。 糖小院供圖
與糖耳朵相似的小吃還有蜜三刀、幹糖麻花、芙蓉幹糖等。蜜三刀與糖耳朵的原料幾乎一緻，隻是形狀不同。資料顯示，蜜三刀為三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。幹糖麻花、芙蓉幹糖不過蜜，隻是滾上一層用熟面、白糖混合的糖粉，都有甜、酥、脆的特點。
新京報首席記者 郭鐵
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
