風幹雞腌料
風幹雞
風幹雞腌料
制作 劉寶
口味 鹹鮮濃香
個性 每到這個季節,北方廚師就會腌制風幹雞。我們的腌雞配方除了加入大量的複合調料外,還加入了大量的莳蘿籽等香料,腌好的雞肉入味透徹,客人非常喜歡。
用料 A料(生抽、冰糖各500克,冰糖老抽250克,魯味鮮醬油2千克,古越龍山花雕酒1千克,蜂蜜250克),香料(莳蘿籽250克,丁香5粒,肉豆蔻5顆,白芷、桂皮各25克,小茴香、草果各50克),鹽焗雞粉10包。
适用菜肴
這款醬汁主要用來腌制風幹雞。按照上述配方,大概可以腌制10隻雞。具體腌制方法:取淨蛋雞(重約1.5千克)洗淨控水,直接加入腌料腌制7天,再挂在陰涼通風處風幹10天左右。客人點菜時,取風幹雞蒸熟後改刀即可。
此文僅一家之言,如果您對(風幹雞)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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