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擂辣椒皮蛋的做法

生活 更新时间:2024-10-04 05:14:30

擂辣椒皮蛋的做法?食材:皮蛋4個,青辣椒250克,大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食鹽1克,檸檬半個,我來為大家科普一下關于擂辣椒皮蛋的做法?以下内容希望對你有幫助!

擂辣椒皮蛋的做法(湖南擂辣椒皮蛋的正确做法)1

擂辣椒皮蛋的做法

食材:皮蛋4個,青辣椒250克,大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食鹽1克,檸檬半個。

皮蛋剝去外殼,清洗幹淨并瀝幹水分備用,大蒜用刀拍扁去皮備用;

選用肉質厚的辣椒品種,城裡沒有柴火杜,可用煤氣竈替代。将辣椒直接放入煤氣竈火口上,打開煤氣開關,開始燒烤辣椒,過一會兒,便可聽見辣椒被大火灼燒噼啪噼啪的響聲;

待辣椒朝上一面開始爆出虎皮時,朝下的一面已烤熟表面變成薄薄的黑皮,此時用筷子夾住辣椒蒂把,翻個面來,待到兩面外皮都烤成均勻的黑色時,再夾出來進行冷卻;

将冷卻好的辣椒用清水沖洗幹淨,然後用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹幹淨,至完全露出辣椒肉的青綠本色,掰去辣椒蒂把;

将擂缽清洗幹淨瀝幹水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不斷搗擊,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

待蒜籽基本搗碎後,将皮蛋切成4份放入缽中,因為整皮蛋容易打滑,再加入食鹽,繼續用木棒搗擊至皮蛋黃成蛋泥,皮蛋白成碎塊;

加入生抽和香油,再擠入檸檬汁,用筷子攪拌均勻,倒入盤中,這道經典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

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