超市酸奶櫃有那麼多的“酸奶”，口味不同，包裝不同，價格不同，保存形态不同，它們全部都是酸奶嗎？
就拿純甄的配料表來說：生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加劑（羟丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠）、保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌。
其中這些配料的主要作用是：
超市賣的酸奶不可能和我們自己在家做的酸奶一樣，做完就吃。它還需要經曆出廠—配送—堆放倉庫—擺貨上架—回家路上—冰箱，長時間的“奔波”。在這個過程中，要确保酸奶的口味始終符合大衆的口味，就需要添加一些“配料”。
你發現了嗎？這其中并沒有防腐劑，這是因為常溫酸奶經過高溫殺菌，活菌全死光了，又是真空包裝，當然不需要防腐劑了~這也是常溫酸奶能保存5個月之久的原因。
保質期隻有21天的冷藏酸奶就不同了，除了和常溫酸奶基本的配置，它還有很多種類的活菌“護駕”。
對這類酸奶，沒有經過殺菌熱處理，其中含有大量的活性益生菌，本身就可以抵制有害菌生存。正是缺少這一步，冷藏酸奶的保質期短，随着時間的放置，還會越來越酸。
上述兩種都是酸奶，而除了這兩種，還有一種和酸奶擺放在一起的酸奶飲料，如【果汁酸奶飲品】。這就不是我們說的酸奶了，大家要辨别清楚。隻有加了保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，以牛奶為基礎發酵的才是酸奶。
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