錢江晚報·小時新聞記者 章咪佳 通訊員 黃淩伶

在最近一次公開演講中，"張爸"（複旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏）在提問環節cue到咖啡："關于咖啡對人有利無利，全世界做過一個大規模的調查，發現男同志喝咖啡可以延長壽命，女同志喝咖啡表現不明顯，因為女性壽命本身較長。"

張文宏自己是喝咖啡的，他順便現場調侃了一記"咖啡黨"："我估計你（提問聽衆）是一個非常勤奮的人，每天喝無數的咖啡，内心極為焦慮。大家看黑眼圈就知道了，都是靠咖啡撐着的。所以喝咖啡問題不是很大，這是有醫學依據的。"

咖啡到底續不續命？男人、女人喝咖啡作用各不同？權威科學領域，曾有過大面積的研究。

兩杯，降低死亡率

科學研究表明：喝咖啡能延長壽命。

1995年，在美國國立衛生研究院的AARP飲食與健康研究中，40多萬名50-71歲的老人加入"咖啡與健康"的問卷調查。

到2008年，受訪者中約5萬人死亡。研究人員統計得出結論：相比從不喝咖啡的人，每天喝兩杯以上（1 杯=237 mL，美式咖啡，下同。同比星巴克咖啡，中杯容量12oz大約354ml）咖啡的男性死亡率降低了10％，女性死亡率降低了15％。

人類壽命的長短，與哺乳動物體内雷帕黴素靶蛋白（mTOR）的活性有關：抑制mTOR的活性，可以減緩衰老、延長壽命。咖啡中的多酚能抑制mTOR，促進它的自噬。

2019年9月，《營養》雜志上刊登過一項動物研究：研究人員，丹麥奧胡斯大學醫院内分泌科醫生佩德拉姆·肖庫（Pedram Shokouh）和其同事将咖啡添加到患有糖尿病的小鼠的食物中。結果是：小鼠的mTOR表達下調，代謝指标改善，産生的自噬消滅受損或功能異常的細胞，從壽命得到延長。

四杯，極限

2017年8月發布在美國《内科學年鑒》的一項研究證明了咖啡延年益壽的效果。以國際癌症研究機構馬克博士（Marc J Gunter）為首的研究團隊開展EPIC（歐洲關于癌症與營養的前瞻性調研）調查，擇取來自世界範圍内不同種族、不同民族的18.5萬多名35歲以上的中年人，對喝咖啡和長壽與全因死亡率之間的關系進行分析。研究發現運用多變量模型，調整吸煙和其他協變量因素，得出結論：相比不飲用咖啡的人，每天喝四杯左右咖啡的人群的全因死亡率降低了18%。

男人女人都一樣可以喝點咖啡"續命"。

但是四杯咖啡已是極限。

超過四杯會導緻過多咖啡因的攝入。咖啡因是一種容易導緻成瘾的藥物，它與大腦中腺苷的結構相似。腺苷使人産生疲憊的感覺。咖啡因通過和腺苷受體結合抑制腺苷，使之無法正常發揮作用，以此維持神經細胞的活性，導緻大腦多巴胺處于高水平。

但當咖啡因消耗完畢，先前積累的腺苷重新與受體結合，積壓的疲憊感像找到了突破口，開始瘋狂釋放，使人比平常更加頭痛，焦慮，心律加快和煩躁不安。這就是過量咖啡因引發的戒斷症狀。美國食品和藥物管理局表示：每人每天僅可攝入400毫克咖啡因，相當于4或5杯237mL的咖啡。

合理喝咖啡"續命"

工作時嘗一口咖啡，已融入普通人的日常生活習慣。

這一習慣可追溯到咖啡的曆史——咖啡豆在埃塞俄比亞灌木中被發現。16世紀初，商人将其買下，并帶至中東地區。當時奧斯曼帝國宮廷重視的是咖啡的藥用功能。于販夫走卒而言，咖啡不過是提神醒腦的藥物。16世紀中期，出于享受風味的考慮，貴族們在咖啡裡加入糖、蜂蜜，以及其他物料，使咖啡漸漸成為稱心可口的飲品。而平民喝的仍是無任何添加劑的苦咖啡。直到17世紀末，殖民統治和工業革命兩大全球性引擎，将咖啡推下神壇，咖啡從上流奢侈品演變為平民飲料。機器日日運轉，工人徹夜工作，咖啡種植園在全世界擴張。作為一種極其有效的興奮劑，咖啡産量大增，價格一路下跌，成為工薪階層的首選早餐飲品。

20世紀初，法國傳教士将咖啡種子引入雲南，中國順應西學東漸的潮流，重複咖啡在西方的"平民化"軌迹。舊時代的珍品，已是現代人手一杯的"星巴克"。

咖啡有利于健康，主要是因為其含有1000多種生物活性化合物，如綠原酸，可改善葡萄糖代謝，降低患上Ⅱ型糖尿病的風險；如類黑素、奎甯等，作為抗氧化劑，減少體内的氧化應激和炎症反應；如咖啡因，刺激中樞神經系統，預防帕金森氏症、阿爾茨海默氏癡呆症等神經退行性疾病。

咖啡狂熱粉絲無需憂慮——一般你也喝不到一天四杯。每天适當讓自己滿血複活一下，健康的。

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