要問近幾年最火爆的家電是什麼？

我想空氣炸鍋應該可以排前三。

“低脂肪”、“空氣煎炸”“無油烹饪”……很多人近幾年也都紛紛入手了空氣炸鍋，隻需幾個按鍵，無需過多的油，就能制作出各種煎炸烘烤的食物。

這種号稱健康标榜的小家電，是否真的健康嗎？

對比傳統的油炸，空氣炸鍋的确是健康一些

空氣炸鍋的原理，其實就是利用空氣代替熱油，通過熱空氣來去除食物表層的水分，讓食材無需經過滾油就能達到将近油炸的效果。

通過在封閉的鍋體内，食物表面通過高溫熱風就能形成酥脆的表層，同時裡面水份也被鎖住了，再加上紅外輻射，食物内部也能熟透了，吃起來外酥裡嫩。

而相比傳統的油炸而言，空氣炸鍋所用的油脂含量減少，脂肪含量會降低，同時也能減少傳統油炸所生成的極性化合物如甲氧基苯胺。

因此，從傳統油炸角度分析，空氣炸鍋的方式相對健康一些。

當然，也隻是相對。

空氣炸鍋，聽說會緻癌？

對于空氣炸鍋，近幾年的謠言也真不少，說是它會伸長丙烯酰胺類的疑似緻癌物，對人體有害。

但事實是，空氣炸鍋隻是一種烹饪方式，食物若同時含有碳水化合物和氨基酸時，經過高溫烹饪，就會産生“美拉德反應”，食物就會變得色澤誘人。

即便不用空氣炸鍋，換成普通的烹饪方式高溫煎炸、油炸、紅燒、燒烤等，多多少少都會出現丙烯酰胺。

再說，本身緻癌物的安全劑量并不明确，所以究竟吃多少會緻癌，醫學上也未能給出确切的答案，隻能說少接觸就好。

雖說相對健康，但還是不宜常吃

對比傳統的油炸方式而言，空氣炸鍋的炸出來的食物要相對健康，但并不意味着你可以肆無忌憚去吃。

本身油炸食物本身幾乎破壞多數的維生素，維生素B1幾乎全軍覆沒，其餘的維生素 C、維生素 A、維生素 K、番茄紅素，還有魚裡面的ω-3 脂肪酸，油炸之後便會大打折扣。

所以，建議在吃油炸食物時，還需要保持飲食均衡，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果，來補充身體的維生素。

空氣炸鍋，使用時注意哪些？

第一，不粘塗層最常見但不耐刮

空氣炸鍋最大缺點就是不耐刮，所以需要用海綿來清洗，以免塗層剝落而影響不粘功能。在購買時還需挑選塗層摸起來表面光滑的産品，按照說明書清洗保養，從而延長使用期限。

第二，使用時注意“菜上肉下”分層模式

由于蔬菜加熱時間較短，取出蔬菜的同時，往往肉品尚未熟透，所以将肉放在上層，沒有熟透的肉屑或者肉汁掉入下方的蔬菜，從而造成交叉污染。

第三，使用後趁餘溫使用濕布來擦拭

由于食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分，食物碎屑粘連在空氣炸鍋内部時，若沒有及時清除，經過反複加熱，可能會生成緻癌物。

油炸食品确實很好吃，少量的攝入也無大礙，隻要不是經常吃，正确對待油炸食品，也不會有某些文章裡說得那麼可怕，也不用過度緊張。

但在生活中也确實要吃得清淡些，少放點油，這樣對身體健康有益。

參考文獻：

【1】谷傳玲. “空氣炸”與“傳統炸”誰更營養[N]. 家庭醫生報,2021-08-02(008).

【2】林琳.淺談食品熱加工中丙烯酰胺的生成及預防控制方法[J].糧食與油脂,2021,34(10):149-152.

【3】歐錦強,宋志華,邵琳雅,黃健花,王興國,唐俊軍.兩種煎炸溫度下亞麻籽油炸薯條過程中不同構型反式α-亞麻酸的含量及分布情況[J/OL].中國油脂:1-10[2021-11-17].

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