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剛成熟的杏仁可以直接吃嗎

圖文更新时间:2024-12-04 13:08:03

剛成熟的杏仁可以直接吃嗎（一吃還停不了嘴）1

杏仁作為我們平時使用比較多的藥材，也會出現在我們的餐桌、小吃、零嘴裡，但同時也經常聽些老一輩的說杏仁不能多吃，多吃會中毒。那麼，吃多了杏仁真的會中毒嗎？

為了弄清這個事，筆者翻閱了《中國藥典》《上海市中藥飲品炮制規範》，均記載了杏仁有小毒。從某種意義上來說，這證實了老一輩的經驗之談是正确的，但問題來了，如果按照杏仁有毒、不能多吃的說法，那麼就無法解釋在那麼多美食中将杏仁作為主要成分來食用了。所以，今天就來聊聊這杏仁到底怎麼回事。

其實，在《上海市中藥飲品炮制規範》（2018版）裡，杏仁是被分為苦杏仁和甜杏仁兩種。

在藥學領域，一般使用薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的幹燥成熟種子，即苦杏仁。我們平時作為食品來用的多數為栽培品種杏的種子，即甜杏仁。

而導緻我們中毒的是苦杏仁中含有苦杏仁苷，其中毒的機制為苦杏仁苷在體内分解産生氫氰酸，後者與細胞線粒内的細胞色素氧化酶三價鐵起反應，抑制酶的活性，從而引起組織細胞呼吸抑制，導緻死亡。

不過，苦杏仁并非隻有毒性，它也具有降氣止咳平喘，潤腸通便的功效，常常被用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘的治療。鎮咳、平喘正是苦杏仁苷的“功勞”。不僅如此，苦杏仁苷還有增強免疫功能、抗腫瘤以及抗炎、鎮痛等作用。所以，在使用苦杏仁時一定要把握好劑量，一般推薦用量在10克以内。如果在中藥方劑裡，那麼苦杏仁還需在使用時搗碎以及後下的處理。這樣才能将苦杏仁的有效成分更好釋出。

作為食品的甜杏仁也具有苦杏仁苷，但其含量要遠遠低于苦杏仁。而且，在口感上味甜，故名叫甜杏仁，以此來區分苦杏仁。在有些地方，甜杏仁又叫“大扁”。當然，無論甜杏仁中的苦杏仁苷有多低，其成分還是在的。因此給大家的建議是：杏仁雖好吃，莫貪吃過量。

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