馬拉糕是廣東茶樓經典點心，在廣東茶樓馬拉糕有的吃起來口感像發糕，有的口感像蛋糕，還和發糕還是有本質上的區别的，外觀上馬拉糕的氣孔很小，幾乎看不出來，而紅糖發糕具有針眼般的小氣孔，口感上發糕更松軟，馬拉糕則有一定的韌性。

平時最喜歡吃的就是廣式和港式的點心，十分的精緻，光是看着就有食欲，簡單樸素的【馬拉糕】是我最愛吃的小點心之一，不僅是因為口感比蛋糕還要香甜松軟，更是因為它做法簡單，不碰面不和面，随吃随做，一點都不費事兒。

今天分享的馬拉糕做法是改良版的，比較簡單，更适合在家操作，當作早餐或者是下午茶都是不錯的選擇。

» 食材清單 «

牛奶100克 酵母3克 雞蛋2個 紅糖50克

植物油20克 低筋面粉120克 蘇打粉3克

» 制作步驟 «

1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀态就可以，讓酵母活躍一下；

2、另取一個碗，加50克紅糖，2個雞蛋，20克食用油；

用打蛋器打勻，多打一會，必須打到乳化的狀态，也就是有絲滑細膩的小泡泡；

3、篩入一半的面粉60克，繼續倒入一半的牛奶50克；

打勻後加入剩餘的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進去，繼續用打蛋器拌勻；

4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入面糊後開始發酵，夏天室溫28度發酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時左右，具體時間根據溫度濕度調整，面糊長高1.5倍即可，不要發太久，以免發酵過度，不然組織會粗糙；

5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會塌陷，内部的組織還會均勻細膩；

6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關火後先不着急打開，焖5分鐘再出鍋，松軟香甜的馬拉糕就做好了；

不信你看，脫模看一下，真的是超級的完整漂亮，沒有一點點塌陷的痕迹，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下裡面，氣孔細膩均勻；

這個馬拉糕我也是第一次做，結果有點出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會變硬，不過加熱了吃的口感會更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會更好！

這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃着心裡沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。

【貼心提示】

1、一定不能發酵過度！室溫三十度以上時，放入冰箱冷藏發酵；

2、關于泡打粉的問題：泡打粉在最後加入才不會讓馬拉糕變色變黑，而且必須攪拌均勻；

3、這個配方中加入的紅糖甜度适中，大家可以根據個人的口味适當增減；

4、紅糖也可以用黑糖替代，如果家裡紅糖黑糖都沒有的話，也可以用等量的細砂糖替代，隻不過成品味道會稍微差些；

5、盛放面糊别倒得太滿了，需要給發酵留有空間，否則發得太滿，外觀會受到影響，發酵好的面糊應該是表面呈現小氣泡的狀态，具體的時間可以根據溫度的不同來自行掌握；

6、蒸馬拉糕的時候，開水上鍋，關火後别急着出鍋，關火悶一會，可以防止其表面突然遇到冷空氣而出現回縮塌陷的情況。

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