一說起饅頭，特别是北方人大都具有感情，像我，就是從小吃到大的，記得小時候每周媽媽都要蒸上一大鍋的饅頭，又香又大還頂餓。當然有時候也會出去買饅頭，外面賣的饅頭潔白光滑，可是吃起來就沒那麼好滋味了，而且還跟面包一樣，看起來不小，一捏就成一小團，一點也不頂餓。說起蒸饅頭，很多人就會說太麻煩了，或者說我蒸出的饅頭發不起來還發酸，一點也不好吃，也有人說在家沒有老面用酵母蒸，味道就不會好吃。其實說這些的大多還是沒有掌握到蒸饅頭的訣竅，今天我就給大家來說說，這饅頭到底該怎麼蒸！

NO.1 面粉和水的比例很關鍵

很多人學蒸饅頭，卻不知道到底該放多少水跟面，試着來吧，不是軟了就是硬了，今天就告訴大家蒸饅頭面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，這樣和出來的面團才會軟硬适中。當然面粉和水混合也是有訣竅的。一般先将面粉倒入面盆中，然後用手指在面中間戳一個洞，少量多次将水倒入小洞中去，這樣活出的面才能保持彈性，再用雙手将面盆邊緣的面推向中間的小洞，反複用手将面粉和水抓勻，當然也可以用筷子攪拌加水，直至将面粉拌成絮狀。

NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成

和面講究“三光”，很多人都知道這個道理，可是你知道怎麼和面嗎？面團攪拌成絮狀後，然後揉成團，揉面的時候用左手掌按住面團的一端，右手掌将面團的另一端反複向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反複折疊面團，直至面團變得光滑細膩，這樣出來的饅頭口感才會細膩。

NO.3 蒸饅頭需要兩次醒面才對

很多人知道做饅頭要加酵母或老面進行醒發，但你們知道嗎饅頭必須經過兩次醒發蒸出來的饅頭才會又松軟又可口。用酵母醒發要用35℃的溫水将酵母浸泡5分鐘後成為酵母水再加入面粉中，切記酵母一定要溫水，我就見過用熱水化酵母的，真菌都被你燙死啦！酵母水加入面粉中後按照剛介紹的和面手法進行和面，活成面團後就要開始進行第一次醒發。面團醒發的最佳溫度是30℃，夏天室溫即可，冬天的話就放到溫暖的地方進行醒發。一般第一次醒發1-2小時左右，當你發現面團變成原來兩倍大即可。

第一次醒發完成後，面團的切面會有很多氣孔，這時就要進行排氣，想必做烘焙的人對這個就很熟悉啦，面團放到案闆上進行揉壓，直至氣泡排出，然後就可以分割成N等份，并揉按成團狀，就制成饅頭生胚了。

饅頭生胚做好了，這時就要開始第二次醒發，這一步特别關鍵。先将蒸鍋裡倒入清水并加熱至40℃左右關火，然後将蒸鍋上鋪好打濕的籠屜布，再将做好的饅頭生胚均勻碼放，一定注意要留有饅頭膨脹的空隙，最後蓋上保鮮膜進行醒發。等到饅頭生胚明顯體積增大（20分鐘左右即可），就可以開火蒸制了。

NO.4 蒸制與出鍋也要注意

饅頭蒸制一般剛開始用大火，待水燒開後轉小火蒸制20分鐘左右y即可。切記蒸的過程中不能打開鍋蓋哦，否則出來的饅頭就不容易漲大了。等到時間快到時，最好将蒸籠蓋開一個小縫隙，然後關火保持小縫隙開着，等待5分鐘再打開蓋子，如果蒸好立即開鍋的話饅頭就容易出現凹陷或者回縮的情況。

怎麼樣，其實蒸饅頭是不是沒有想象中那麼難。有人會說老面蒸出的饅頭口感更好，當然相對而言老面會更好些，但是總得來說酵母跟老面都能蒸出好吃的饅頭啦！掌握了這幾個訣竅，我相信你們也能蒸出又松軟又好吃的饅頭。

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