#福州年味節#

福州的傳統點心，過年家家喜歡吃，不是肉，卻叫“炒肉糕”

外地人到福州旅遊，一定都會吃品嘗我們當地的福州菜，福州菜中聞名的有佛跳牆、荔枝肉、南煎肝等等，而在各種特色小吃中以福州肉燕、福州魚丸而出名，甜品中有福州芋泥、還有今天我和大家分享的福州“炒肉糕”

外地人吃一口感覺自己上當了，問為何沒有肉呢？這就和“螞蟻上樹”、“夫妻肺片”這2道名菜是一樣的，螞蟻上樹隻是形式，而我們福州的炒肉糕也是因為吃起來口感有如吃肉，所以才有了這個名字。

炒肉糕必須用豬油炒制，所以炒出來的肉糕透着一股肉的香味。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道"炒肉糕"，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

在我小時候，逢年過節父親都會為我們親手做一道這麼美味的小吃點心，而我們孩子們也會效仿，肚子餓了，自己抓一把地瓜粉，然後加入豬油和水攪拌凝固後，雖然沒有梅舌，但是在當時物質還是比較落後的情況下，能讓我們孩子吃上就是一種幸福了，導緻如今我對老福州的各種傳統菜是特别有感情，過去吃不到，現在更加珍惜。

好了，來看看我們老福州人的炒肉糕是如何做的吧。

準備：本地地瓜粉300克，紅糖80克，白糖90克，豬油适量，另外水量大約是1000克左右。喜歡晶瑩剔透感的還可以用200克的地瓜粉和100克的馬蹄粉一起做。但是正宗的老福州做法就是直接用地瓜粉了。

另外還有表面裝飾不可少的：梅舌、酥花生碎、熟白芝麻。

首先我們呀先将紅糖用熱水少許劃開，然後将粉類、糖一起倒入盆中，加入3倍以上的水量，用手抽攪拌均勻，接着用篩子過濾下，這樣才不會有殘渣。

做這道小吃記得用不粘鍋，尤其是新手千萬不要用鐵鍋，那樣會粘到你抓狂的。在鍋裡面倒入适量的豬油，然後将攪拌好的地瓜漿直接倒入鍋裡面。

記得，全程都是小火操作！而且鏟子要不斷攪拌，這樣才不會形成顆粒結塊，一直攪拌到地瓜漿凝固呈微微透明感的狀态，這樣就是熟了。

然後取一個模具，上面鋪上油紙，可以防粘而且也方便脫模，将炒好的地瓜糊倒入，用鏟子壓平，接着在上面撒上梅舌碎、花生碎和白芝麻，放入冰箱冷藏1個小時以上再切開吃，口感是最好的。

這道老福州人過去經常吃的年夜飯點心，雖然不是肉，但是卻讓小時候物質不豐富的我們吃出了滿滿的幸福感，這是現在孩子無法體驗到的，如今我人到中年，越發對傳統美食更加喜歡，過年時候就會親手為家人炒制一份，希望我們的日子永遠都是紅紅火火的。

好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，一直緻 力于把最普通的食材做出家的味道。每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部