平常我們吃到的蛋糕體都是比較幹爽的，今天介紹一個口感炒雞炒雞濕潤的墨西哥三奶蛋糕！！！三奶蛋糕顧名思義是含有三種牛奶的蛋糕，通常蛋糕底是海綿蛋糕或者重油蛋糕，烤完以後再浸在三種奶制品裡面，淡奶油、煉乳以及全脂牛奶，最後還要配上打發的淡奶油來吃。我們這次的蛋糕底用的不是海綿也不是重油蛋糕，而是清爽無油的戚風，最大的特點是中筋面粉來做，所以剛烤出來可能沒那麼好吃，但因為比較粗糙所以就會吸更多的奶液，從而最後出來的成品會更好吃，最主要的是，你就家裡普通的中筋面粉就可以做，不要太爽！

這個三奶蛋糕，在墨西哥以及中美洲非常流行，跟這種将蛋糕浸在奶液裡的甜點吃法相似的還有我們非常熟悉的朗姆酒蛋糕和意大利的提拉米蘇等等...突然能懂那種口感了吧？！

當然即便我這麼解釋了，很多人還是難以想象泡過奶汁的濕潤蛋糕到底是個什麼滋味，很像吸飽了奶汁的海綿，又像更柔軟而多汁的面筋，奶味濃郁卻不膩，非常好吃。推薦給想嘗試新奇口味的朋友，當然在做這個蛋糕之前，請大家務必耐心堅持，并不是因為它有多複雜和多難，而是身為一個口味成長型的蛋糕，在最後完成一刻之前，它的口感都是會讓人産生懷疑的，但是，請堅持下去，等來它最好吃的那最後一刻！

三 奶 蛋 糕

材 料

蛋糕體（8寸模具）

• 舒可曼中筋面粉 145g
• 舒可曼泡打粉 6g
• 鹽 2g
• 雞蛋 5個
• 檸檬汁 幾滴
• 舒可曼細砂糖 蛋白50g 蛋黃50g
• 香草精 2g
• 牛奶 75g

三奶液

• 牛奶 340g
• 煉奶 150g
• 淡奶油 70g

裝飾

• 淡奶油 200g
• 舒可曼細砂糖 10g
• 舒可曼香草精 3g

做 法

①中筋面粉倒入盆中，加入泡打粉和鹽混合均勻，放置一旁備用。

②5個雞蛋分為蛋清和蛋黃。

③蛋黃中加入2g香草精和50g細砂糖，打發至起濃稠，體積增加，發白，起紋路的狀态。

④加入75g牛奶，攪拌均勻。

⑤分兩次加入已經過篩好的粉類材料，翻拌均勻，每加入一次，翻拌均勻之後，再加入下一次，蛋黃糊完成。

⑥蛋清加入幾滴檸檬汁，50g細砂糖分3次加入，直至打發到濕性發泡。

⑦将三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻。

⑧做好的蛋糕糊倒入8寸方形模具中，模具中要事先鋪好烘焙紙，倒好後，輕震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，中層，上下火155度，烘烤時間55分鐘。

⑨烤好後，出爐放涼。

⑩在烘烤蛋糕的時候，制作三奶液：準備一個幹淨的打蛋盆，倒入牛奶、煉奶、淡奶油攪拌均勻。

⑪蛋糕放涼後，切掉頂部，為了更美觀，也可以不切。同時在原來的八寸模具底部鋪上防漏的錫紙。

⑫在蛋糕上均勻倒入三奶液，等蛋糕把液體吸收的差不多，在模具上蓋上一層保鮮膜，在冰箱中放置一晚或者更長時間。三天内吃完即可，個人覺得放一到兩天口感會更好。

⑬裝飾奶油：準備一個幹淨的打蛋盆，倒入淡奶油、細砂糖、香草精，把淡奶油打至7成發，能出現明顯的紋路。

⑭把打發好的奶油，塗抹在蛋糕的表面，如果想要更美觀的話，可以切去四邊，用草莓等你喜歡的水果來裝飾，切出一小塊就可以享用了~

看看看，稍微壓一壓，就會有很多奶液出來。是不是很神奇~感覺這個蛋糕也超省事，吃的喝的全給包了！

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