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冬天的鮮味兒

在過去大棚種植還不發達的年代，到了冬天萬物凋零，難得覓見一絲綠意。到了冬天，人們能吃到的青菜全是大白菜、白蘿蔔等可以窖藏的蔬菜，一冬也難得吃到其他鮮味兒。但有一種食材卻是例外，這是一種特别抗凍的蔬菜，隻要給點陽光就燦爛，是冬天少有的鮮味。可能很多朋友猜出來了，有“營養模範生”之稱的食材，鈣鐵含量高，做成炝鍋面，家人愛吃，這種食材就是菠菜。在過去的冬季，菠菜這種蔬菜特别抗凍，人們選一塊向陽的地塊，用薄塑料罩起一長畦子地塊，再蓋上草墊保溫，便是一個簡易的保溫大棚。

營養模範生

秋天撒上菠菜種子，到了冬天便能吃上清香鮮嫩的菠菜。随着這些年蔬菜大棚的興起，人們哪怕在寒冷的冬季，都能吃上各式各樣的青菜，菠菜便不再那般嬌貴；但是，時間久了，總懷念菠菜那種鮮味兒。菠菜是一種營養特别豐富的食材，含有大量的類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、膳食纖維素；微量元素中，鈣、鐵離子含量尤其豐富，這也為菠菜赢得了“營養模範生”的稱号。到了每年的冬天，早晨起來天氣較冷，一碗熱乎乎的面條，便能給家人提供足量的熱量，豐富的碳水也能夠保證一上午的營養供給。加入菠菜，做一鍋傳統的菠菜炝鍋面便是家人最喜歡的早餐，一吃就是幾十年。

菠菜炝鍋面

主料：鮮面條或挂面3人量、菠菜1把約150克

配料：大蔥15克

調料：植物油30克、醬油30克、清水适量、鹽6克、味精或雞粉2克（自選）、香油5克

制作過程

1、用面條機或手工擀制的方式，準備鮮面條3人份。也可以用幹挂面3人量代替，畢竟這個年代會擀手工面條的人已經不多了。

2、菠菜1小把，約150克，擇去黃葉後清洗幹淨，切成3厘米長的菠菜段；切蔥花15克，用量較大。

3、起鍋上竈，倒入植物油30克，油溫五成熱。下入蔥花，中火炒至蔥花微微呈現出焦黃色。淋入醬油30克，炒出醬油的香味，倒入清水适量。調入鹽6克、味精或雞粉2克（自選），大火燒沸，下入準備好的鮮面條或幹挂面，把切好的菠菜小段與面條一起下入，把面條煮熟。

4、停火，淋入香油5克，把煮好的菠菜炝鍋面盛入碗内，便是家人最溫暖惬意的冬日早餐。

注意事項

1、菠菜是一種被稱為“營養模範生”的食材，鐵鈣含量高，做成炝鍋面，家人喜歡。

2、所謂的炝鍋面，關鍵技術點全在炝鍋：一定要把蔥花炝炒出焦香味，才能把這道傳統的面條做得地道。

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