前兩天和大家分享了一款巴斯克烤芝士蛋糕的做法，現在小伊再來為大家分享一家依靠這款甜品獲得青睐的日本烘焙店。

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東京BELTZ芝士蛋糕店

這一家在日本非常熱門的烘焙店，店鋪内唯一售賣的就是起源于西班牙巴斯克地區的Basque Burnt cheesecake，直譯為“烤焦的芝士蛋糕”。它不僅被紐約時報譽為2019年度甜點，在東京也是掀起了排隊的熱潮。

本來這種巴斯克烤芝士蛋糕一直是以佐酒小吃聞名的。

不過經過日本烘焙師的改良，這一款芝士蛋糕已經進化成了更容易被日本味蕾接受的版本，近年來在日本更是變成了高級芝士甜品的代名詞。

這家店的巴斯克烤芝士蛋糕分為12cm直徑、6cm直徑的中小兩個規格。

中等規格，價格是2600日元，折合人民币大約是171.1元，小規格，價格是700日元，大約是46元。

價格對比另一個爆火日本的芝士蛋糕品牌LeTAO（直徑12cm價格是1728日元）差别不大。

官方對自己蛋糕的口味介紹是表皮好像是燒焦了，但是内部卻是像奶油一樣潤滑。

雖然都是巴斯克芝士蛋糕，但是随着尺寸和配料的不同，口味也會跟着發生變化。

小尺寸是原産地西班牙最标準的尺寸，它的絕妙之處是頂部微焦酥脆的焦糖。

而經過改良的大尺寸，内陷則更加綿軟柔滑，散發着不同的魅力。

吃過的人稱，切開後裡面會有像融化的冰淇淋一樣的半熟芝士流出來，這種介于紐約芝士蛋糕和日式輕乳酪之間的口感，非常夢幻。外表和口味的強烈的反差，讓人連連驚訝。

在蛋糕的表面撒上胡椒和鹽，配上酒也很好吃。

店鋪是一座圍繞在綠植之中的白色房子，店内采取的是精緻複古的風格。小細節上很用心，比如手工繪制的壁畫、門口根據季節變換的綠植，氣氛很适合年輕人聚會拍照。

從2018年8月到現在，這家店隻成立了将近1.5年的時間，隻有東京澀谷區一個不大的固定工作室&店鋪，而且店内一直隻售賣這1款芝士蛋糕。

但這裡卻坐擁衆多粉絲，還被時尚雜志《GLITTER》稱為令人驚異的美味，《OZ MAGAZINE》、《PRECIOUS》雜志也被圈粉成誇誇團。

到底是什麼魅力，讓它迅速蹿紅呢？今天小伊就來和大家一起探讨。

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隻靠一款産品就可以獲得成功？

1.材料

芝士本身經久不衰的影響力，相信大家也已經不止一次地看過“芝士就是力量”的傳說，反正有它的地方驚喜永遠不會缺席，因為它而成為經典的烘焙美食更是不落神壇的美味。

2.技術

日本給人的印象一向是“專精”，日本烘焙師對于一款産品的深度挖掘也是有目共睹的，這是口感的有力保證，也是為什麼日式烘焙現在風很大的原因。

就以這一家芝士烘焙店來說，它們的店鋪也是一個獨立的烘焙工作室。每天售賣的産品，都是頭天晚上新鮮制作完成之後，放在冰箱裡冷藏，第二天再出售。

蛋糕的大小也是經過反複試驗最終才确認下來的。

在蛋糕的原産産地引進制作技術，到完成一個成功的巴士奶酪蛋糕，都體現了這家店一絲不苟的态度。

3.銷售渠道

雖然店鋪設有的堂食很少，但是這家店還提供線上售賣。

而且店鋪常常到熱門商圈設立pop up store，比如仙台藤崎百貨、西武食品館店、新宿、澀谷scramble廣場、吉祥寺等等。每天限量供應100個芝士蛋糕，都能被搶購一空。

線上店鋪、快閃，這兩個原因提高了銷量，小店鋪也能有高回報。

4.包裝

除了店鋪裝修精美之外，每個季節推出的限定包裝盒設計精美，作為手信，也非常受歡迎。一方面也提高了顧客對于品牌的認知度。

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運營模式對于中國來說适用嗎？

單一從口味上分析來說是适用的，亞洲人喜好的口味都偏向軟和甜。

（曾經擴張受挫的芝士專門店門）

但是對比一部分經曆一炮而紅、盲目擴張又接連敗退的芝士專門店，例如幾年前的徹思叔叔、瑞可爺爺，單一産品對于中國更新換代快、競争激烈的市場，是否又是不适合的呢？

例如從選址上就需要開始面對衆多問題，如果選擇居民區那麼将會面對人流量不高的問題，選擇辦公區周邊那麼将會面臨口味厭倦快的問題，如果開在商業區、商場，則又會面臨同質化店鋪競争、租金高昂的問題。

18年從日本入駐中國的LeTAO，成功在國内開設了多家火爆分店，他們在芝士蛋糕之外打造了多款芝士美食，才足以保持顧客新鮮感。

（以上圖片來自：店鋪官方ins賬号）

所以小伊自己的結論總結是，必須要綜合考慮，不能複制照搬，而是量身打造一個适合的解決方案。

可以把重點從開一間和他們一樣的店鋪，轉移到“如何才能打造出像他們的巴斯克烤蛋糕一樣，可以影響市場的火爆單品？”這個思路上來。

這個火爆，不止是指靠各種故事、噱頭而被包裝出來的“網紅”款，而是指以口味制勝的烘焙品。

您覺得在中國開一間像他們一樣隻售賣單一産品的店鋪，可行性如何？難點又在哪裡呢？和小伊一起分析讨論吧。

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