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河湟谷地的美食

生活更新时间:2024-07-31 07:12:12

河湟谷地的美食（河湟文化飲食類）1

每一個地區都有自己的土特産，居住在青海的各族人民在長期的生活實踐中發掘出一些本地土産的農副産品，并不斷地創造出獨具高原特色的風味菜肴，發菜就是其中獨特的一種。

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發菜，别名發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地。因其色黑而細長，形如發絲而得名。在青海它的産區多在東部和南部地區。由于發菜生長在低窪陰濕的地方，且以雜草為伴，非遇雨水不得現身，所以很難采集，早在唐宋時期，就是朝廷的貢品了。發萊營養豐富，蛋白質含量高于雞蛋，并含鈣、鐵、磷等多種元素，有利尿、化痰、止咳、理肺等功效。又由于它本不具味且柔軟脆嫩的特點，入馔時就給了廚師們更廣闊的烹調空間。青海著名的發菜佳肴有鴛鴦芙蓉發菜、三色發菜、金魚發菜、發菜蒸蛋等。

河湟谷地的美食（河湟文化飲食類）3

河湟谷地的美食（河湟文化飲食類）4

鴛鴦芙蓉發菜，是西甯飯莊宋發儉廚師為參加1983年在北京舉行的“全國名廚表演會”而創制的。這道菜因為内餡是發菜，外卷蛋白皮，黑白相間，清雅淡柔，所以取名“鴛鴦芙蓉發菜”。宋發儉師傅的這道菜色彩素雅，湯清味醇，鮮嫩可口，可以說是發菜的一次華麗亮相。

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金魚發菜，是将發菜團成小球配雞茸子在調羹中制成魚狀，蒸熟後澆湯而成。成菜後金魚飄浮盆中，栩栩如生，而這個“飄”字卻需高超廚藝。它的關鍵在于雞茸子的調制，廚師的技藝往往也在這個“飄”字上。

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三色發菜，又叫“三片發菜”，雞脯肉、豬肉剁成肉蓉，雞蛋分蛋清、蛋黃并将一部分蛋清加紅色食素，然後攤成紅、黃、白三色蛋皮。三色蛋皮上攤一層肉蓉，鋪一層發菜，卷成長簡人籠蒸熟，食用時淋上香油，撒上香菜引人垂涎欲滴。

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發菜蒸蛋，廣泛流行于青海民間的宴席上，又叫“烏絲金黃蛋白糕”，是将蛋清、發菜、蛋黃三物蒸制而成。這道菜層次分明，上層潔白若雪，中層漆黑如墨，下層橙黃似金。蛋層細嫩，發菜松脆，看上去高貴典雅，吃起來清香脆嫩、細膩爽口。

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發菜既可當主料使用，制作各種菜肴，也可作為高檔花色拼盤的輔助原料。它味道可口，略有海味而平添清香，又因為發菜與“發财”諧音，近些年發菜更是紅極一時，在青海以其為名創作的各類菜品一直保持着極高的口碑。

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本文圖片均來自網絡插圖

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