月餅季到了，打算在家做些月餅的親們，可以準備起來了。不管是做廣式還是蘇式的月餅，都需要提前把餡料準備好。今天，就和大家分享3種常買的月餅餡料做法，喜歡哪個，大家今年試試看哦~

第一道：無糖棗泥餡

棗泥，如其名，就是把紅棗去核後，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特别濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭。

通常，從外面買的棗泥，會放不少糖，甜度比較高，吃多了難免會發胖。所以，我最早在家做棗泥的原因，就是想做一些無糖的，吃的更健康的。

以下，和大家分享的就是無糖棗泥的做法，用料很簡單。做好後的棗泥，棗香特别濃，雖說吃着有些甜味，但這個甜味全部是來自于棗泥，絲毫不會甜膩。至于做法嘛，步驟不是很多，卻有些磨人，比如最後翻炒那一步，要在竈前不停的翻炒，着實有些累人。不過，當餡料炒好，做成月餅後，吃第一口就會覺得累和付出是值得的，也會想下次再做，嘿嘿~

具體制作方法

第一步：準備食材。紅棗800克、玉米油60克、水适量。

第二步：把紅棗清洗幹淨後去核，如圖。

第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋裡，加入兩倍以上的水，然後開始炖煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。

第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，隻要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特别費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。

第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋裡，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好。

第六步：如圖，全部都過篩好的樣子，放到竈上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是将棗泥中多餘的水分耗幹，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。

第七步：如圖，炒至棗泥有些變幹的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次吧。

第八步：不停的翻炒，如圖，這期間棗泥的顔色會越來越深。

第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。

第十步：炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。

多說幾句

在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鐘，這主要是看棗泥糊裡的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒。建議大家可以兩個人替換着來炒，不會太累，時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然後再炒。隻是關火後仍要多翻炒幾下，畢竟鍋内有餘溫，不翻炒的話會糊。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做。

如果沒有破壁機或者料理機的話，大家可以把棗煮的軟軟的，然後放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩。

做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧。

第二道：五仁餡

五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，有些商家就會在餡裡加一些比較便宜的青紅絲，再多放一些面粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會随之降低不少。所以，我一直覺得，最合适在家做的月餅餡就是五仁餡了。因為自己做的，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓幹、葡萄幹等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，面粉之類的更不會放太多，隻要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度适中，咬在嘴裡，越嚼越香，比買的好吃N倍。

話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，大家學會以後，可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。

具體制作方法

第一步：準備食材。各種果仁、堅果、葡萄幹、蔓越莓幹等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個随自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。

第二步：準備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋裡炒熟。

第四步：把各種葡萄幹、蔓越莓幹這些切碎，如圖。

第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀面杖壓碎，如圖。

第六步：把所有處理好的果仁、果幹放到盆裡拌勻，然後把糖放到盆裡，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合适就行。

第七步：把糯米粉和低筋面粉放到無水無油的鍋裡，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒面粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的面粉有糊味。

第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆裡，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鐘，讓其乳化，這樣一會拌到果料裡，不容易漏油。

第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料裡拌勻。

第十步：分兩到三次，把炒好的面粉放入果料裡，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。

第十一步：直至餡料可以成團為止。

第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。

多說幾句

做好的五仁餡，短時間之内不用，可以放到冰箱中冷凍保存。不過建議還是盡快用完，那樣口感最好。

第三道：豆沙餡

在家做紅豆沙，其實非常簡單，幾步就可以。做好的豆沙相較外面買的，豆味更濃，吃起來也不甜膩。用來做月餅，包包子，烙餅，做面包，湯圓等等都非常合适。不多說了，以下就是具體制作方法，喜歡的親們試試看吧~

具體制作方法

第一步：準備食材。紅豆500克、白糖适量、食用油适量。（白糖的量随自己的口味來。）

第二步：紅豆清洗幹淨後，放到高壓鍋中，再倒入适量的清水，壓制紅豆成熟。（也可以提前将紅豆浸泡幾個小時，這樣更易成熟。）

第三步：做好的紅豆，如圖。

第四步：将攪拌機将紅豆碾碎。（也可以用破壁機來做，隻要把紅豆碾碎就可以了。如果想口感更加細膩，還可以過下篩。）

第五步：鍋中倒入少許食用油（平時炒菜的油量即可），然後将豆沙倒入鍋中，小火不停的翻炒。

第六步：将白糖放入鍋中翻炒。

第七步：炒至鍋裡的水分越來越少，豆沙看起來比較幹即可關火，這樣紅豆沙就做好了。盛出晾涼後就可以做月餅、豆沙包、面包等等了。

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