最近老楊在與身邊的茶友、茶藝師交流時，發現許多朋友對沖泡好普洱茶感到很頭疼，問我有沒有什麼秘訣。仔細回想了一下自己泡茶十三年的學習曆程，沖泡普洱茶的手法經曆過三次較為重大的轉變。泡茶一日進步千裡的秘訣沒有，泡好普洱茶的小經驗倒是有幾個。

2007年至2010年是學習泡茶的第一個階段，這個階段主要沖泡普洱熟茶為主，學習蓋碗、公道杯、紫砂壺的使用方法，以沸水沖茶，逐漸可以控制茶湯的濃淡。

2011年至2014年是學習泡茶的第二個階段，這個階段開始接觸普洱茶生茶，愛上古樹生茶，鑽研生茶泡法，懂得了水溫的重要性，學會“懸壺高沖、杯壁下流”的泡茶方法，逐漸形成了先淡後濃、漸入佳境、最後歸于平淡的泡茶表現方法，泡茶風格逐漸形成。

2014年至2017年是學習泡茶的第三個階段，這個階段開始深入雲南普洱茶主要産區考察、學習，觀摩、體會茶山上茶人的泡茶手法，領悟普洱茶的本味。普洱陳年老茶的沖泡在這一階段得到大量實踐與強化。“泡茶，是将你心中的味道融入茶中，靜靜守候出湯那一刹的美麗。”的泡茶理念形成。

2018年至今是學習泡茶的第四個階段，這個階段我泡茶的手法開始走入依茶性泡茶、不拘泥于形式的階段，泡茶手法逐漸自成一家。這一階段對制茶工藝、茶道美學的理解更加深入，除了普洱茶外對岩茶、福建白茶、桐木紅茶、碧螺春、龍井、六堡茶、安化黑茶的沖泡認識更深刻，随着眼界的開闊，終于體悟到泡茶的本質是展現茶葉的本味與泡茶人對茶道美學的認知，依茶性泡茶可以展現茶品最佳的香味氣韻。想要泡好一杯茶，了解茶性是最重要的基礎。

老楊的泡茶進步史是我泡茶心得的總結，也是我泡茶好喝的核心要義，對于普通茶友而言不太好懂。因此，老楊将普洱茶沖泡的小竅門總結為普洱茶沖泡五法，與茶友們分享。

特别說明，本文以作者個人經驗和感受為主，主觀性較強，僅供茶友們參考。

普洱茶生茶的沖泡手法對于茶葉香氣、滋味的展現影響很大，基本上同一款茶每個人沖泡之後的滋味都會有些不同，沖泡得當的茶湯與沖泡不當的茶湯會有較大差異。普洱茶沖泡不當則無法讓茶友對茶葉的品質産生正确的判斷。

普洱茶生茶的新茶沖泡最重要的是控制水溫。全開水會增加茶湯的苦澀度，水溫低于90度又無法沖泡出普洱茶的香氣和韻味。95-98攝氏度的水相對能夠将普洱茶的香氣、滋味展現出來。

控制泡茶時的水溫與注水水流的方法常見的有兩個：一、“懸壺高沖、杯壁下流”法。顧名思義，“懸壺高沖”就是将盛有沸水的水壺擡高，有細水流将熱水注入泡茶容器，通過較細的水流和較長時間的空氣接觸降低落入泡茶容器的水溫。“杯壁下流”意思是将熱水注入泡茶容器時，不是将熱水直接沖在茶葉的表面，而是将熱水流注在泡茶容器的側壁上，熱水順着容器内壁流下浸泡茶葉。“懸壺高沖”與“杯壁下流”一般是組合使用，以此來控制水溫、水流、熱水與茶葉的接觸方式，從而獲得苦澀适中、滋味飽滿、香氣高揚、湯感順滑的口感。二、公道杯涼水法。公道杯涼水法在泡茶時需要同時使用兩隻清潔公道杯，第一隻公道杯用于涼水、注水，第二隻公道杯用于觀色、聞香和分茶湯。用法是将沸水注入第一隻公道杯，待水溫冷卻到适合的溫度時，再将第一隻公道杯中的熱水采用“杯壁下流”的方式注入泡茶容器。泡好的茶湯再從泡茶容器中倒入第二個公道杯，用第二個公道杯分茶、觀湯色與聞香。這兩種泡茶方法沒有高下之分，哪個用着順手就用哪個。

普洱茶生茶的新茶不建議全程采用悶泡法，悶泡法能夠增加茶湯的苦澀度和内含物質的釋放速度。個人經驗是，前5-7道水低溫敞蓋泡，6-8道水采用沸水悶泡法，什麼時候采用悶泡法因茶葉品質而具體判斷。出湯時間也是由短變慢，第一道潤茶水可以稍微慢一點出，以求充分潤茶；第二道至第四、五道可以出湯時可以快進快出，每道茶湯略加一點時間；第五、六道水以後出湯時間需要逐漸增加沖泡時間，具體每道水之間增加多長時間需要以茶而異。

普洱茶生茶的投茶量很重要。投茶過量則會讓茶湯的苦澀感加重；投茶過少則會減低茶湯的濃度，滋味變薄，耐泡度降低。老楊建議各位茶友在泡茶時固定采用一個投茶量與水容量的比例，這樣相對容易建立起一個較為穩定的茶葉滋味與耐泡度的評判标準。個人習慣在180毫升容積的蓋碗中投入7.5克普洱生茶。

針對普洱茶新茶沖泡茶具的選擇，老楊個人認為尺寸适合的瓷質蓋碗最佳。因為蓋碗相對更容易控制注水方式和時間，調整出湯時間。而茶壺受到壺嘴尺寸、形狀的限制，很難做到随心所欲的控制出水時間。

普洱茶的生茶陳年老茶在沖泡時要注意激發出老茶的香氣和韻味。全程沸水沖泡更易激發出茶香、茶味、茶性，注水時可以嘗試大水流沸水直沖法。沸水潤茶也很重要，可以在一定程度上喚醒茶性、去倉味，兩次重洗茶也不失為一種較為實用的潤茶方法。

陳年老茶根據轉化程度采用适合的泡法，轉化不足的陳年普洱生茶可以參照生茶的新茶來沖泡；轉化過度的老茶則要考慮先醒茶再用重手洗茶喚醒茶性。

在茶器的選擇上，老楊隻有一個建議：傳統宜興黃龍山老紫砂壺最易生發老茶的茶性。

普洱熟茶屬于黑茶的一種，六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶的沖泡方法同樣适用于普洱熟茶。熟茶采用沸水沖泡最為适宜，注水的水流也可以相對大一些。前四五道水可以快進快出，五道水後适當增加沖泡時間。

熟茶即可以悶泡，也可以不悶泡。悶泡法，茶葉中的内含物質會釋放的更快一些，同樣的出湯時間悶泡法口感更重，苦澀感更強，濃度更高一些。

煮茶法對于普洱熟茶同樣适用，煮茶法可以增加茶湯的醇厚度與順滑度。具有棗香底的熟茶通過煮茶可以更好的将棗香味體現出來。

熟茶在沖泡或煮茶時，可以加入一些陳皮、大棗、菊花、螃蟹腳等來調味，調味後的熟茶别具風味。

沖泡普洱茶熟茶對茶器的要求不是特别高，陶瓷、玻璃、金屬等茶壺、蓋碗、飄逸杯等均适用。但是，傳統宜興黃龍山老紫砂壺更能沖泡出普洱熟茶特别是老茶的真味。

有一些朋友認為普洱茶不太适合使用冷泡法泡茶。老楊也認為普洱茶熟茶、陳年生茶不适合冷泡，冷泡無法激發出熟茶、陳年生茶的香氣與韻味。但是，普洱茶生茶的新茶，尤其是經過半年至一年時間轉化、退去青味的生茶，冷泡出來别有一番風味。

普洱茶生茶冷泡時要選好茶品，一般來說苦澀均衡的甜茶做冷泡效果較好。

普洱茶生茶在冷泡時要控制好投茶量和沖泡時間。投茶量不宜過大，冷泡的時間要足夠充分。

普洱茶沖泡選水很重要。水為茶之母，水質會在一定程度上制約普洱茶香氣與口感的生發。茶友們在泡茶時盡可能不要使用經過人工加工的自來水，盡量使用适合的礦泉水和純淨水。但是，與一部分廠商們宣傳的不同，我個人認為不是所有的山泉水都适合沖泡普洱茶，也不是所有的雲南出産的礦泉水都适合沖泡普洱茶。普洱茶相對而言比較“挑水”，澀感重、堿性強的礦泉水均不适合沖泡。

以老楊個人的經驗，市場上常見的農夫山泉、恒大冰泉、怡寶純淨水較為适合沖泡普洱茶，像依雲礦泉水、斐濟水等國外礦泉水也不是沖泡普洱茶生茶最佳選擇。另外，有條件的茶友可以嘗試一下吉林省出産的泉陽泉、杭州的虎跑泉等地方名泉，可能會有意料不到的驚喜。

各位茶友，普洱茶沖泡五法是老楊個人對普洱茶沖泡十三年經驗的總結。這五個經驗經過了超過1000款普洱茶的沖泡實操驗證，經曆了遼甯、江蘇、浙江、雲南、福建、廣東等由北到南多個省份的茶友交流驗證，實用性和可操作性較強，希望能給茶友們泡好普洱茶帶來有益的提示作用。最後老楊再提醒各位茶友，泡茶不能教條的采用固定的泡茶手法，不同的茶品茶性不同，泡茶一定要先了解茶性，根據茶性來泡茶，多嘗試，很快你就可以泡好一杯普洱茶。

撰文：楊晟坤

編輯：阿珎

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