河裡的這種野味，被大家叫做“淡水鮑魚“，蛋白質還是牛奶的4倍。這種野味到底說的是什麼呢？南方河湖多的地區的朋友可能會知道，這種野味就是河蚌。事實上河蚌在我國各地江河、湖沼中都有分布。它的肉可以吃，也可以作為魚類、禽類的餌料或家禽、家畜的飼料。别看它滿不起眼，營養價值可高了，含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等營養物質。小編是南方人，還記得小的時候，媽媽常去市場買上好幾斤剛從河裡抓上來的新鮮河蚌，回到家就給我做河蚌吃，那味道至今仍然忘不了。我現在離家在外，于是就向老媽要了那道菜的做法，偶爾也會做給自己吃，今天在這裡就給大家分享一下這道菜~

By 慧子愛烘焙

配料：

帶肥前腿肉 500克、前排 1根、河蚌 500克、精鹽 适量、料酒 适量、姜片 适量、細香蔥 适量、老抽 适量

烹饪步驟：

1.河蚌買來的時候就是焯過水的哦，回家清洗去掉腮。

2.豬肉和小排洗淨切塊焯水瀝幹水分。

3.挑出肥肉先放鍋裡炒出油，倒入瘦肉炒至起黃斑。如果肥肉少，一定要放些油炒，這道菜油多才香。

4.放入河蚌翻炒，放适量料酒，鹽，老抽翻炒。

5.炒至上色。

6.倒入沒過肉的清水(河蚌比肉還難爛，水多點)，大火燒開，轉中小火。

7.中途翻炒，煮至湯汁收幹。

8.改小火焖出肥肉的油。

9.撒上蔥花拌勻即可出鍋。

烹饪小貼士：

挑選河蚌的小技巧：

1、新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。

2、用刀打開蚌殼，内部顔色光亮，肉呈白色。

3、如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用。

4、挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

5、要學會識别雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。

6、食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為幹淨，而且也最為肥美。

你們家鄉有用河蚌做的菜嗎？來分享交流一下吧~

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