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鴨肫是鴨的什麼部位

生活更新时间:2024-11-27 19:34:02

鴨肫是鴨的什麼部位?鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，下面我們就來說一說關于鴨肫是鴨的什麼部位?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鴨肫是鴨的什麼部位

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

炒鴨肫。主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉制）40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克。

做法：鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；将蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；蝦仁洗淨，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；鍋内留少量底油，将原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

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