炎炎夏日，吃飯沒胃口，要不來點辣的！一份傷心涼粉，給你又辣又爽的感覺，冰涼爽滑的涼粉，淋上香辣涼拌汁，簡直太美味了！這裡還自己做了油潑辣子，是這道傷心涼粉的靈魂之處。 唯美食與愛不可辜負，喜歡就學做起來吧！

By 呷飽飽 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 涼粉材料:
• 豌豆澱粉 100克
• 水1 半碗
• 水2 半鍋
• 紅油辣子材料:
• 粗辣椒面 2勺
• 細辣椒粉 1勺
• 鹽 1勺
• 五香粉 1勺
• 雞粉 1勺
• 熟白芝麻 适量
• 八角 1個
• 香葉 1片
• 桂皮 1段
• 食用油 适量
• 涼拌汁材料:
• 芝麻醬 2勺
• 溫水 2勺
• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 油潑辣子 1-2勺
• 其它配料:
• 大蒜 3瓣
• 小米辣 2個
• 香蔥/香菜 适量
• 熟花生碎（可不放） 适量

做法步驟

1、碗裡倒入100克豌豆澱粉，再倒入半碗清水用蛋抽攪和均勻。

2、奶鍋裡倒入半鍋清水，開火煮沸後，一邊倒入豌豆水澱粉一邊用蛋抽攪拌，直到全部倒完。

3、邊煮邊攪拌，煮至冒大泡，面糊濃稠，提起蛋抽會挂面糊即可。

4、把豌豆糊倒入容器裡，靜置晾涼至不燙手時，放入冰箱冷藏凝固。

5、制作油潑辣子: 可以借用等涼粉凝固的時間，來制作油潑辣子，碗裡倒入2勺粗辣椒面、1勺細辣椒粉、1勺五香粉、1勺鹽、1勺雞粉和适量熟白芝麻。

6、用勺子攪拌均勻。

7、鍋裡倒入适量食用油，油溫5成熱時放入八角、桂皮和香葉，小火慢炸，激發香味，繼續把油溫加熱到7成熱，稍微有點冒煙即可。

8、拿起油鍋離火靜置一會兒，再慢慢倒入碗裡，不斷激發香味。（油溫太高容易把辣椒炸糊，所以要離火靜置一會兒）

9、用勺子攪拌均勻，油潑辣子就做好了，等冷卻後，用玻璃罐裝起來密封，随吃随取。

10、調涼拌醬汁: 碗裡倒入2勺芝麻醬，再倒入2-3勺溫水把芝麻醬攪開（芝麻醬比較濃稠，所以要先用水和開）。

11、再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油潑辣子（喜歡吃辣就多放），用勺子攪拌均勻。

12、豌豆涼粉完全凝固後，倒扣在菜闆上，取出涼粉，再用刀切成長條塊。

13、3瓣大蒜拍扁剁碎，香蔥或者香菜洗淨切碎，小米辣洗淨切圈。

14、涼粉放在盤子裡，淋上涼拌醬汁，再放上蒜末、蔥花和辣椒圈，有熟花生碎放一些（可不放）。

15、吃的時候攪拌一下，一道香辣爽口的傷心涼粉就完成了！

16、一口一個，超級好吃，冰冰涼涼，又香又辣。

17、夏天沒胃口，來一份讓你胃口大開。

18、炎炎夏日，必須來一份！

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