春末夏初，梅子青青，一顆顆碧綠色的果實挂滿枝頭，帶着季節的氣息，眼下正是青梅果成熟的季節，青梅開始大量上市，俗話說“四月的梅子——多少帶點親（青）”，現在的青梅大多是剛采摘下來，口感會非常酸澀，雖然不适合直接吃，但卻是釀酒的最佳選擇。

青梅可以用來做果醬、果醋、蜜餞、話梅，是一種非常萬能的水果。青梅含有豐富的有機酸和礦物質，還有一種特别的清香，非常适合用來泡果酒，現在的青梅才5元一斤，每年我都要買上十斤泡起來，甜甜的梅子香氣在口中，放的時間越久越濃郁。

在做青梅酒之前，要先仔細地把梅子挑選一遍，買青梅時，要挑選果實青色、果肉硬實、果皮完好無損的好果。如果是網購，質量參差不齊，購買的量要比實際用到的多一斤，因為會有耗損，輕微腐爛、黴斑或者掐痕撞傷的梅子都要扔掉。

表皮有微小的、淺色的斑點可以保留。挑選梅子前切記不要泡水，碰水後容易把發黴有白毛的地方沖掉，從而忽略了這些壞果。挑選好後先用清水沖洗一遍，然後撒上一些食鹽，輕輕地揉搓一下，不要太大力，然後把鹽沖洗掉。

用牙簽将蒂頭挑走，注意果柄的根部有個圓圓薄薄的小蓋子，也要挑掉，以免它在腌漬時脫落引起變質。清洗梅子和挑蒂的時候手一定要幹淨，不能有油和汗液。挑好後将青梅放在水中浸泡2個小時以上，去除青梅的澀味。

浸泡好後撈起控水，平鋪在镂空的竹匾上，放在室内陰涼通風處晾幹水分，注意不要讓陽光直接暴曬，也不要晾過夜，晝夜溫差容易滋生細菌。不怕麻煩地直接用廚房紙一個個擦幹也行。晾梅子的時候我們把其他需要用到的東西準備好。

準備一個幹淨的，無水無油的玻璃罐，不要太大，梅子多的話可以分幾個罐子裝。再準備好白酒，白酒的度數看自己喜歡，可以用低度的，也可以用四、五十度的，30-40度的度酒最佳，然後還有就是冰糖，白砂糖容易酸且膩口，口感沒冰糖那麼好，所以盡量用冰糖。

一層梅子，一層冰糖放入玻璃罐裡，冰糖記得要敲碎，小塊一點，這樣溶化得快，也不占地方。

倒入白酒，酒要沒過梅子和冰糖，不需要太名貴的酒，不過必須是純糧好酒，不要買到酒精勾兌的，買時看看包裝上的标簽執行标準那一項，必須是寫着GB/T10781這組數字的才是純糧酒。不能用啤酒和果酒。

青梅酒做好後密封好，接下來就交給時間啦。随着時間推移，酒的顔色會慢慢從透明變成淡淡的茶色，然後越來越濃郁，梅子也從一開始浮起來慢慢地沉下去。

我這一瓶是兩年前泡的，梅子也起皺了。青梅酒浸泡下後最好貼個标簽，一般3個月後就可以飲用。不過還是建議半年或一年後風味更佳。

梅子酒做好後，可以直接喝，也可以用冰凍的礦泉水稀釋喝。我不喜歡稀釋的，我喜歡把梅子酒舀出到另外一個小酒瓶，放入冰箱冷藏，隔三差五淺嘗一小杯，口感特别好。

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