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土雞蛋比一般的雞蛋營養好嗎

生活更新时间:2024-07-28 22:11:17

土雞蛋比一般的雞蛋營養好嗎?人民網北京1月14日電經過專家初評、大數據分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結榜”獎項其中，一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養”也位列流言榜前20，現在小編就來說說關于土雞蛋比一般的雞蛋營養好嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

土雞蛋比一般的雞蛋營養好嗎

人民網北京1月14日電經過專家初評、大數據分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結榜”獎項。其中，一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養”也位列流言榜前20。

說起土雞蛋，一直給人感覺其品質都優于其雞蛋。其中有種解釋稱，由于不同的飼養方式，雞吃的食物不一樣，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值也不一樣。在農村散養的雞下蛋不受人幹擾，且沒有吃抗生素和激素，雞蛋是純天然的，并且含豐富維生素、高蛋白質、脂肪酸等，所以營養價值高。而人工飼養下産的普通雞蛋，由于是用專業飼料喂養，加速了雞的生長和産蛋量，營養會大打折扣。事實真的是這樣嗎？

已經有研究對土雞蛋(或者叫柴雞蛋)和籠養雞的雞蛋進行對比，結果顯示，這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異，很難說孰優孰劣。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生介紹，由于飼養方式的不同，土雞本身确實要比養雞場裡的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養素差别不大。

由此可見，土雞蛋和一般雞蛋的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對于需要限制膽固醇攝入的人來說，平時選用普通雞蛋就可以了。

本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅專家團隊進行科學性把關。

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