5S——五常法，常整理、常整頓、常清潔、常規範、常自律。6S、7S在五常的基礎上添加

6T——五常管理法演變出來的中國式五常，天天處理、天天整合、天天打掃、天天規範、天天打掃、天天改進

QSC——連鎖門店管理辦法，品質、服務、清潔

QSC&V——QSC基礎上加了個“價值”意為物超所值

餐飲連鎖運營12大系統——也叫麥當勞12大系統，業務計劃、内部溝通、盤存系統、訓練系統、人事實務、生産、食品安全、服務、安全保全、排班系統、值班系統、計劃保養

産品指價單——成品使用半成品原料明細，成本卡

AC——客單價，平均交易金額

TC——交易次數

營業額比率——以某一時段營業額推算整小時營業額（例：10:00—10:15的營業額為500元，本小時的營業額比率為2000運算過程：1小時（60分鐘）中有4個15分鐘，即500元*4=2000元）

SWOT——Strength 優點、Weaknese 缺點、Opportunities 機會點、Threats 問題點

FIFO——先進先出

延滞期——從訂貨日到此次訂貨的貨品到貨日之間的時間間隔，稱作延滞期, 延滞期内無進貨。

進貨周期——從第一次訂貨的首批進貨到第二次訂貨的首批進貨之間的時間間隔， 稱作進貨周期。

訂貨周期——延滞期 進貨周期 安全存量

安全存量——需要确保備有合理後備庫存的天數，一般為能滿足一天營業額所需的存貨量。

萬元用量——某種貨品在營業額為一萬元的使用量。（此用量應折合成此貨品的最大單位，如：折合成箱。）

OFC——最佳食品成本

KPI——關鍵衡量指标

分差——分差=盤存使用量—POS使用量（計算使用量）

POS使用量——根據收銀軟件實際銷售份數和理論應産率計算的使用量。POS使用量=售賣數 贈送數 成品損耗 餐飲

盤存使用量——盤存使用量=期初 進貨—退貨—半成品損耗—期末

應産率——一定數量的半成品可生成成品的數量，是分差的另一種形式，用于計算不可數的半成品，如大米、面粉、肉類。應産率=成品耗用量/半成品耗用量

淨料率——淨料率是指食品原材料在初步加工後的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。淨料率=加工後可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%

SOC——單項工作檢查表或單項操作細則标準；STANDARD OPERATING CHECK SOP：單項操作流程标準。

訓練四步驟——準備、呈現、試做、追蹤

成本率——成本率與毛利率相對應，銷售成本率是用以反映企業每元銷售收入所需的成本支出，銷售成本率=銷售成本/銷售收入*100%

可控成本、不可控成本——可控成本是你能夠通過控制增加或者減少的成本 ，如：辦公費、招待費、差旅費、汽車費用、通訊費用、其他、福利費；不可控成本是不以你的意志為轉移産生變化的成本，如房租、稅金及附加、銀行貸款利率、銀行手續費等。

開辦費——也叫組建成本，餐飲行業來講，店面正式營業前的籌建人員勞務費、差旅、交際、稅務、證照等等一系列費用都會歸類到開辦費中。規定資産類、正常的房租類不列入開辦費

設立一家股份公司而發生的成本，包括法律費用、發起人費用以及取得執照的費用。公司會把這些成本借記到一個名為開辦費的費用類賬戶，并且要在這些成本發生時将其确認為費用，這是因為我們很難确定這些費用什麼時候會給公司帶來收益，以及它們未來能給公司帶來多少收益

攤銷——對于長期資産或者長期待攤費用，不在發生的時候一次性計入當期費用，而是在資産的使用期内逐期分攤，這個過程，對于固定資産叫折舊，對于無形資産和長期待攤費用叫攤銷

離職率——員工離職率= 本月離職員工數/上月末員工總數 *100%。

翻台率——上座率 = 來店人數÷總餐位數×100%；月平均上座率=月來店人數÷（總餐位數×2餐×30日）×100%；開台數 = 餐桌使用次數；開台率 = 餐桌使用次數÷總台位數×100%；月平均開台率=月餐桌使用次數÷（總台位數×2餐×30日）×100%；翻台率 =（餐桌使用次數-總台位數）÷總台位數×100%月平均翻台率 = (月餐桌使用次數-（總台位數×2餐×30日）)×100% / 總台位數×2餐×30日

一時之間也就能想起這麼多，歡迎大家補充

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