如果你是紅茶粉，一定知道桐木村，這個被譽為“世界紅茶發源地”的村莊，早在400年前就名滿天下。

5月初，問山走進桐木關，體驗最正統的紅茶制作。桐木村制茶世家第四代傳人小朱老師，為我們厘清了金駿眉、正山小種以及赤甘的概念與脈絡。

敲黑闆！！！紅茶誤區大糾正，這幾個關于桐木紅茶的誤區，你必須知道。

誤區一：金駿眉金毫越多越正宗。

糾正：桐木關海拔高，以礫壤為主，而且不打農藥，所産金駿眉偏黑褐色，表面烏潤、光澤油亮，金毫相間，但不凸顯。

海拔低的山場，以黃泥土為主，養分多，茶芽偏金黃。另一方面，施肥多，茶芽也會偏金黃色。

誤區二：沖泡金駿眉不能用沸水。

糾正：沸水沖泡是辨别正山金駿眉與外山金駿眉的方法之一。産自桐木關正山的金駿眉品質優異，耐得住高溫，可以用100℃沸水沖泡。沸水沖泡後湯色金黃透亮，不渾濁，香氣高雅。

誤區三：帶薯香的是正山金駿眉。

糾正：帶有薯香的小種紅茶多産自海拔較低的山場，以外山茶為主。正山金駿眉的花香、蜜香明顯，香氣清新優雅，細膩純正，不會出現薯香。

誤區四：金駿眉茶芽比較細嫩，所以不耐泡。

糾正：正山金駿眉，可以泡到10泡以上，内含物質析出比較平穩，湯感不會有太大差别。外山的金駿眉，5泡之後，香氣和滋味下降得比較快。品質再差一些的金駿眉，隻能泡3泡，這3泡的口感非常濃郁，但3泡之後就寡淡無味了。

誤區五：金駿眉存得越久越好。

糾正：金駿眉芽葉比較細嫩，以花香為主，存放過久香氣和滋味會有下降，建議當年喝完。若要存放，建議存放正山小種。

（▲ 資料圖：正山小種原産地區域）

誤區一：隻要按桐木關傳統工藝制作的紅茶就可以叫“正山小種”。

糾正：“正山小種”的命名必須通過中國監督檢驗檢疫總局原産地标記注冊保護―原産地标記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，根據國家質量監督檢驗總局制定的《原産地保護标記管理規定》，正山小種的原産地初步界定範圍為：

東經117°38′6"~117°44′30"，

北緯27°41′35"~27°49′00"。

方圓50平方公裡，東至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。

原産地之外，按傳統工藝制作的紅茶隻能稱為小種紅茶。

（▲ 燃料馬尾松，油脂厚，煙熏味濃）

誤區二：有煙熏味的就是正山小種。

糾正：正山小種按制作工藝不同分煙小種和無煙小種，用松針或松柴熏制的稱為“煙小種”，也是最傳統、傳承最久的正山小種。即使是采用傳統工藝制作的煙小種，也存在正山和外山之分。

（▲ 鮮葉萎凋房）

傳統工藝的正山小種，吃足三道煙。第一道萎凋，鮮葉在萎凋時候吃煙，煙通過茶梗的養分傳輸功能吸附到葉片裡，煙是吃到骨子裡的。第二道，烘幹時候吃煙；第三道，複焙時候再吃一道煙。正山吃足三道煙，比較透徹，沖泡過程中，煙熏味一直都在，而且存放後會慢慢從松煙香轉化為幹果香。

仿冒的正山小種，用新工藝做完後的幹茶經過加濕，再進行表面熏煙。這種煙隻停留在表面，不會轉化。沖泡的時候前三道時候有煙熏味，後面就沒有了。

誤區三：正山小種一定要喝新茶。

糾正：對于正山小種來說，兩者各有特色，新茶松煙味濃郁，陳茶幹果香明顯。

剛做出來的正山小種新茶，需要15—20天的退火期，建議放置一段時間後再飲用。

正山小種因為其是全發酵茶，适合陳放。一般存放1—2年後松煙味會慢慢轉換為幹果香，滋味變得更加醇厚而甘甜、桂圓香更為突出。存放要求，常規常溫密封保存既可。

◈ 1. 赤甘的概念

赤甘是新工藝紅茶，茶鮮葉采摘時間相對比較早，使用茶葉較嫩的芽葉作為原料。赤甘分為小赤甘和大赤甘，小赤甘屬于駿眉系列，大赤甘屬于赤甘類。

◈ 2. 大赤甘和小赤甘的區别

小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘，鮮葉是一芽兩葉張開弧度較小的微開面，而大赤甘是一芽三葉的中開面。

小赤甘的幹茶外形相對比較緊細秀氣，茶芽較嫩茶毫較多，幹茶色澤呈棕褐色、黑色、金色三色相間。大赤甘因鮮葉長開後葉片較大，茶毫較少，所以幹茶形貌粗犷，色澤油潤黑亮。

◈ 3. 赤甘的特點

赤甘采用的不是傳統正山小種的制作方法，而是通過萎凋、發酵和烘焙的工藝掌握，加工成具有蜜糖香的小種紅茶。赤甘類紅茶滋味濃醇甘厚，口感順滑，而且價格親民，非常适合作為日常口糧茶。

（感謝小朱老師、木米、yy2505、笑之提供圖片支持。）

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