老一輩的手藝人,時常會感歎,現在的年輕人,一味追求“崇洋媚外”的物質生活,而忘卻了傳統文化與中式美食。
在外地人眼中的四川,不是一首趙雷的成都,而是口腔裡的麻辣是最深的映像,比如藏在居民樓下的重慶老火鍋,麻辣串串的發源地樂山,成都的麻辣兔頭等等。
進入酷暑模式的四川,要是有一碗涼嗖嗖滴大鼻涕(紅糖冰粉),那感覺巴适得很,就好似一團熾熱火焰被一盆冰水澆滅,整個人心裡瞬間拔涼拔涼滴,渾身舒暢。尤其是再配合着火鍋一樣的“辣覺”,馬上體驗口腔中的冰火兩重天。
大街小巷通常都是5元一小碗,8元一大碗,可謂晶瑩剔透,唇齒留香,賣的還賊溜兒貴,其實成本是你想不到的低廉。
曾經的傳統古法冰粉制作,加入了石灰,若是不知道的人,還以為這是一道黑暗料理,殊不知此法之古今,加入少量的石灰并不會對身體産生有害,僅僅隻是為了讓冰粉起到凝固且富有彈性。再舀兩勺紅糖漿汁,别提多美味了。
這便是四川人的夏天;
清涼爽滑,傳統解暑降火美食。
現在超市有了袋裝的冰粉粉,所以很多時候人們為了心理上的自我安慰,沒多少人再用石灰水來手搓冰粉籽了。
冰粉籽的原料産于民間叫法“冰粉樹”,學名假酸漿,民間也有叫珍珠蓮。冰粉籽含有大量果膠,就像果凍那樣的瓊脂,隻不過冰粉籽的凝固性不強,得加石灰水來輔助。
當然,人類的靈魂是極緻有趣,富有想象力的,當傳統手藝碰上當今新奇,便有了數不盡的花樣百出。
醪糟、芋圓、水果粒、堅果大團圓、花生碎等等等等~
有靈魂的冰粉是手搓出來的,這是老一輩四川人的堅定同感。若是你不信,可以試試一個人的手搓冰粉,可能和手搓麻将一樣爽歪歪。這感覺就好像曆遍世間繁華,人間值得擁有冰粉一碗。
古法必有石灰,但這材料最難可尋,所以有了現代化的氣息“冰粉粉”。
除了最簡單的冰粉制作,咱們還可以給它來個顔值裝扮。放上各種水果粒、葡萄幹、花生碎、山楂片、桂花、蜜豆,堅果大禮包等等~
準備食材:
做法實踐:
①取出三兩左右的紅糖,加上半斤清水,在鍋中熬煮十五分鐘,晾涼冷卻後,放入冰箱冷藏三小時或更久,味道更佳;
②另起一鍋加入三斤清水燒開,趁着沸騰狀态,放入一袋子冰粉粉,用湯勺順着一個方向攪動五分鐘,就可以盛進盆裡,室溫内自然冷卻即可,會逐漸凝結成晶瑩剔透的果凍狀,再放入冰箱冷藏三個小時左右即可;
③過後就可以将冷藏後的冰粉,舀到碗裡,兩小勺紅糖漿水,放入各種水果粒,幹果之類的美食,顔值太高,哈哈。
隻要不是傳統做法,換上現代工藝,簡單的不要不要的。顔值和賣點,全看你加什麼材料幹果水果通通都要。
要不,咱們相約去擺地攤?
早上十點出攤,晚上十點收攤,5元一碗,按照5分鐘一碗,1小時12碗,幹12小時,也有720元啦。走上人生巅峰,開上大奔去挽救愛情,這不是幻想。
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