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月餅蓮蓉餡怎樣制作

生活更新时间:2024-11-18 07:17:27

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）1

【主料】

蓮子幹 250g

有機山茶油 140g

細砂糖 50g

黑糖 30

麥芽糖 70g

檸檬汁（可選） 10g

【輔料】（可選）

意式咖啡濃縮液 50g

百利甜酒 15g

【做法】

1、蓮子掰開，清除遺漏的蓮心，放水揉搓幹淨，加水浸泡一晚（室溫過高應放冰箱冷藏）

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）2

2、加水和黑糖煮至蓮子酥爛

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）3

3、放入料理機打成細膩的糊狀，如果太幹，可以加部分淨水，放入微波爐中高火轉15-20分鐘，讓水分收幹一些

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）4

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）5

4、加入制作好的意式濃縮攪拌均勻

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）6

5、加入麥芽糖和、細砂糖、百利甜酒攪拌均勻，入微波爐中高火轉15分鐘

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）7

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）8

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）9

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）10

6、翻拌檢查餡料狀态，分三次加入山茶油，每次都攪拌到油全部吸收後再加第二次、第三次，視情況在中火轉10-15分鐘，直至餡料能堆疊起來，稍涼後能搓圓光滑成型即可

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）11

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）12

7、做好的蓮蓉餡細膩光滑，此時按需要分為小份搓圓，入冰箱冷藏保存定型即可

月餅蓮蓉餡怎樣制作（自制傳統月餅餡料）13

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