泡打粉是做包子和饅頭用的膨化劑，使包子饅頭更加松軟好吃。那麼泡打粉要發酵多久？一斤面粉放多少泡打粉？下面和小編一起看看泡打粉的發酵時間吧！

我們都知道，饅頭和包子都是非常膨大的，與泡打粉有關。那麼泡打粉要發酵多久?一斤面粉放多少泡打粉?泡打粉和發酵粉的區别是什麼?接下來和小編了解下!

泡打粉要發酵多久

泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉産生的氣體而澎發烘培物。泡打粉是澎發劑,過程是加熱産氣，過程跟本沒有所謂的發酵，時間很短，溫度夠就可以，與時間關系不大。

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發酵。具體主要用來制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

用泡打粉的注意事項：

1、在制作蛋糕、餅幹或甜點時，先将泡打粉與幹粉(幹面粉)拌勻，再加适量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導緻骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆症。

一斤面粉放多少泡打粉

也就是5---10克。

酵母用量為面粉量的1～2%,發面溫度為28～30℃，發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

泡打粉發包子面先将所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導緻食物味苦)，然後放入适量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

泡打粉和發酵粉的區别

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方産品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸内酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉和發酵粉是有很大區别的，泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間内起發，變得蓬松。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能産生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有着異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。

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