清明前後，野生竹筍吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹筍回來。野生的竹筍種類比較多，主要有綠筍殼的，有紫色筍殼的。綠筍殼的比較細長，紫色筍殼的比較粗壯，更鮮嫩一些；從味道上來分，有苦竹筍和甜竹筍2種。不管是苦竹筍還是甜竹筍，搭配雞蛋或者臘肉炒着吃，都非常的下飯。

野生竹筍跟種植的不一樣，每年清明前的最鮮嫩。簡單炒一炒，比吃肉還香，等上一年也是值得的。在桂林這邊，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。不過竹筍炒雞蛋要想做的好吃，可不止焯水這麼簡單，還要學會搭配，龍寶從小看奶奶做這道菜，學到2個關鍵的小步驟。今天就給大家分享一下竹筍炒雞蛋的做法，需要準備的食材有：竹筍 一把，雞蛋 3個，泡椒 5個，生姜 一塊，蔥花 适量，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 适量，鹽 适量。

第一步：竹筍剝掉硬的筍殼，每一節的節疤處用小刀削幹淨，根部老的部分也削掉。婆婆摘的這種苦竹筍就屬于長得比較粗壯的一種。

第二步：燒一鍋開水，放入竹筍焯水5分鐘，這樣做可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來不會有苦澀味。不管是什麼品種的竹筍，炒之前都要先焯水去掉草酸，為了家人的健康，這一步千萬不能省。

第三步：竹筍從鍋裡撈出來過涼水，浸泡一天，中途換2次水，這一步是為了讓竹筍中的苦味去得更幹淨一些。這是竹筍好吃的關鍵第一步。

第四步：竹筍從根部開始拍扁，這樣做可以讓竹筍吃起來比較方便，太大一塊也不容易入味。

第五步：竹筍再切成一個手指節長的小丁，瀝一下水分。

第六步：生姜去皮切絲，蔥花切小段，泡椒切小段。泡椒可以換成小米椒，不過泡椒味道更好一些。

第七步：雞蛋去殼，加1湯匙料酒和适量的鹽打散備用，加料酒可以去腥，還能讓雞蛋香嫩蓬松。

第八步：冷鍋放入切好的竹筍丁，不需要放油，開中小火翻炒一會，把竹筍丁中的水汽炒幹盛出備用。這是竹筍炒的好吃的關鍵第二步，平時炒酸菜也可以這樣先炒幹水汽，比較容易入味。

第九步：熱鍋放油，倒入雞蛋液，轉中小火煎到蛋液邊緣凝固。

第十步：用鍋鏟或者筷子把蛋液扒拉成小塊，盛出來放一邊。

第十一步：鍋裡加入适量的食用油，下姜絲和泡椒中小火煸出香味。竹筍比較吃油，要多放一些油炒出來才香潤下飯。

第十二步：加入竹筍丁，轉大火翻炒一會。

第十三步：加入1湯匙生抽，把竹筍翻炒上色，不建議出鍋前加生抽，那樣雞蛋顔色深了不好看。

第十四步：加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻。

第十五步：最後加入适量的鹽調味，撒上蔥花就可以關火了。

炒竹筍别隻會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴。竹筍和泡椒搭配，看起來就很有食欲。一年等待就為它，清明前最是鮮嫩，比吃肉還香，有這道竹筍炒雞蛋，龍寶每次都會多添一碗飯。

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