[一]1D（整理到位）

整理到位定義：判斷必需與非必需的物品，并将必需物品的數量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、擺放整齊；做好清潔。

整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有标示，取放方便，不用浪費時間尋找東西,30秒找到要找的東西。清除每個角落的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀态，防止外界或交叉污染。

>>>整理到位做法：

1.制定需要和不需要的判别基準。

2.對所在的工作場所進行全面檢查。

3.清除不需要物品。

4.根據物品的使用頻率進行分層管理。

5.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

整理到位可以按照

四分、五定、四統一、一清潔去做。

1）四分 分類、分區、分層、分顔色；

2）五定 定名、定量、定位、定向、定流線；

3）四統一 客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告闆統一；

4）一清潔 工作現場的清潔工作。

[二]2D（責任到位）

責任到位定義：服務、衛生、設備、安全，責任到人，制度上牆。

責任到位目的：本着“誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責”的原則，工作流程化、流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。

>>>責任到位的四個步驟：

1.分析現狀

2.物品分類

3.儲存方法

4.貫徹貯存原則

[三]3D（培訓到位）

培訓到位定義：持續、反複不斷地堅持把前面2D内容及辦法，采取多種形式宣貫培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心，習慣成自然。

培訓到位目的：以老帶新，全員行動，重在落實，通過培訓使員工改變并樹立正确的思想意識，養成工作規範認真的習慣，從而樹立形象，塑造品牌。

>>>培訓到位做法：

1、認真落實前面2D工作。

2、分文明責任區、分區落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查标準。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有關規則、規定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分。

7、加強4D現場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查的内容。

[四]4D（執行到位）

執行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督，系統考核，将4D現場标準長久保持。

執行到位目的：現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D現場管理的效用，人人養成習慣。

>>>4D現場管理優點

1.餐飲酒店企業4D現場管理法，是管理理念上的創新。

2.國家對食品的安全衛生已經出台“四個最嚴”，企業不得不重視食品安全衛生。

3.減少浪費，降低運營成本。

4.它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。

5.員工一旦形成習慣後，便能自覺地執行規範，嚴守規程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現企業更大效益。

安全—事故降至最低，甚至為“0”

衛生—一塵不染，無死角，有效防止細菌傳播

品質—客戶滿意度100%

效率—全員3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，樹行業标杆

成本—降低損耗，提升純盈利

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